Reposteria En Vzla

19/10/2015
Sección: D06D
Difícil situación de la repostería en Venezuela
Janel Villacinda
Janelandreina_150796@hotmail.com
Caracas. Escasez de productos y altos precios de utensilios afectan a todas aquellas personas que tienen como sustento el negocio de la repostería.
María Fernanda Reyes, hija de una respostera dice que “La repostería es un mercado muy amplio. En cuál muchos aprende desdecasa como es mi caso pues mi mama de toda la vida ha hecho postres, ya que aprendiendo recetas tradicionales de su país Colombia, es de Bucaramanga y sabía hacer diferentes postes como las mantecadas, repollitas de arequipe entre otras. La repostería actualmente es un negocio difícil debido a la crisis que nos afecta en la cual a veces nuestros producto se demoran en llegar o pagamos grandescantidades de dinero a pesar de que es un negocio que da , debemos aumentar el precio de nuestro producto para que estos nos de rentabilidad.
Por la complicada situación para conseguir los productos para realizar distintos tipos de dulces, María Fernanda nos afirma que “hemos aprendido a sustituir el material, si no tenemos leche pues utilizamos frescolita o jugo de naranja, por ejemplo, y a veces quedanhasta mucho mejor que utilizando los lácteos, también depende del gusto de los clientes”.
Diana Arvelo, dueña de Mi Dulce Creación, señala que las ventas han disminuido, “por el alto costo de todo en el país”. Agrega además que en el negocio han dejado de vender utensilios como cortadores o bases para cupcakes, “porque están muy caros y tampoco se consiguen”.
Igualmente hacen cursos derespotería. El próximo iniciará el 30 de mayo de este año y el costo de inscripción es de Bs. 5.500 y 12 cuotas de Bs. 1.500. En el curso se le enseña a los interesados, recetas y elaboración de tortas, rellenos, cubiertas, esculturas en tortas, gelatinas, galletas, decorados, uso y manejo del aerógrafo.
Por su parte, en el establecimiendo D-Boo Cakes, ubicado en el Centro Plaza, indican que el costo de lastortas infantiles está en Bs. 2.800 por kilo y para bodas en Bs. 3.200 por kilo. En cuanto al fondant -cubierta para decorar tortas- se puede comprar por Bs. 320 el kilo.
Los cortadores de figuras tienen dos precios: si son nacionales están en Bs. 400 y si son importados su precio se incrementa a Bs. 1.500.
También señalan que las ventas han disminuido en un 40% desde el año pasado y que losprecios de los productos se han incrementado en un 150% desde agosto de 2014.
Al ser consultados por la situación de escasez tanto en harina leudante como de azúcar, en D-Boo Cake indican que han hecho trueques con otras reposteras.”Pero a veces hemos tenido que comprar con sobreprecio”, acotan.
Igualmente en el negocio Mi Dulce Creación señalan que han tenido que comprar “los productos más caros parapoder seguir haciendo las tortas”.
Nuevas Opciones
Una repostera que realiza tortas por encargo, pero que prefiere no identificarse, explica que una torta decorada puede costar por lo menos Bs. 6.000, y que por esta razón, “las personas han buscado otras opciones para abaratar los costos”.
Cupcakes, tortas llamadas naked cakes (que no llevan fondant) y mini dulces, son los posibles sustitutos delas tortas decoradas. “Además con los mini dulces no hay que echarles harina y tampoco necesitan horneado”, afirma.
Subraya que también hay problemas para conseguir los envases de plástico. “Entonces hay que buscar otras alternativas, como usar los potes de compota para servir los postres”, dice.

Escasez de batidoras
Al realizar un recorrido por comercios de electrodomésticos de Caracas se nota laausencia de las batidoras, herramienta necesaria para la realización de tortas.
En algunos negocios en Chacao solo tienen una marca que es en Black&Decker y su precio único es de Bs. 19.000.
Igualmente también se puede conseguir una máquina para hacer mini postres en Bs. 6.399 y una base para cupcakes que cuesta mínimo Bs. 5.999.
Otra opción para los que deseen incursionar en la repostería es...