Reposteria francesa
Páginas: 2 (322 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2013
REPOSTERIA FRANCESA
La repostería francesa es una combinación de la repostería Italiana, Austriaca y Árabe.
Esta repostería toma los principales elementos del resto de las reposterías paraelaborar la propia desarrollando el uso de diferentes ingredientes y técnicas, logrando una satisfacción en sabores, texturas y presentación.
Se dice que los griegos fueron los padres de larepostería, pero son los franceses que la convirtieron en un arte.
CLASIFICACION DE LA REPOSTERIA FRANCESA
1.-CLASICA
2.-REGIONAL
3.-CONTEMPORANEA
CLASICA.- Magdalenas, choux, eclers, flan, cremabrulle, tortas, frutas, flan, peras, manzanas, cerezas, etc., son clatifu todo lo que lleve flan y fruta escalfada se llama asi, garibaldis, tata tatin.
REGIONAL.-son aquellos postres que seconsumen en ciertos lugares.
Crepas suzel (en Paris) granmange flameadas
Crepas suzel (Burdeos) flameados con aguardiente
CONTEMPORANEA.- Está a cargo de grandes chefs jóvenes que toman ciertoselementos establecidos para transformarlos en técnica o presentación aportándoles un toque contemporáneo.
CRISTOFER ADAMS.- chef que innovo la repostería, nace de los eclers algo nuevo pintando conla mona lisa, paisajes, etc., sándwich eclers rellenos etc.
LE FOCHO CHONE
USO DE TECNICAS.
1.- SHIFONES: dos técnicas
Biscuit.-se forma en placasdelgadas (harina, huevo, azúcar)
Joconda: puede ser un biscuit pero es diferente biscuit con shifon.
Joconda con un gencise (es un shifon + mantequilla fundida)esto hace quenos quede con mejor cuerpo
Joconda es un T x T de avellanas
T x T = (esta aromatizada por una aleoginosa)
*MOUSSES: patabomba, babareza
*GELLES: principalmente de campotes de frutas, un gelleses suave tiene que estar firme, pero cremoso este como máximo tiene que tener 7 gr de grenetina.
*GLASEADO: glaseado neutro
Glaseado de azúcar (glass) fondan...
La repostería francesa es una combinación de la repostería Italiana, Austriaca y Árabe.
Esta repostería toma los principales elementos del resto de las reposterías paraelaborar la propia desarrollando el uso de diferentes ingredientes y técnicas, logrando una satisfacción en sabores, texturas y presentación.
Se dice que los griegos fueron los padres de larepostería, pero son los franceses que la convirtieron en un arte.
CLASIFICACION DE LA REPOSTERIA FRANCESA
1.-CLASICA
2.-REGIONAL
3.-CONTEMPORANEA
CLASICA.- Magdalenas, choux, eclers, flan, cremabrulle, tortas, frutas, flan, peras, manzanas, cerezas, etc., son clatifu todo lo que lleve flan y fruta escalfada se llama asi, garibaldis, tata tatin.
REGIONAL.-son aquellos postres que seconsumen en ciertos lugares.
Crepas suzel (en Paris) granmange flameadas
Crepas suzel (Burdeos) flameados con aguardiente
CONTEMPORANEA.- Está a cargo de grandes chefs jóvenes que toman ciertoselementos establecidos para transformarlos en técnica o presentación aportándoles un toque contemporáneo.
CRISTOFER ADAMS.- chef que innovo la repostería, nace de los eclers algo nuevo pintando conla mona lisa, paisajes, etc., sándwich eclers rellenos etc.
LE FOCHO CHONE
USO DE TECNICAS.
1.- SHIFONES: dos técnicas
Biscuit.-se forma en placasdelgadas (harina, huevo, azúcar)
Joconda: puede ser un biscuit pero es diferente biscuit con shifon.
Joconda con un gencise (es un shifon + mantequilla fundida)esto hace quenos quede con mejor cuerpo
Joconda es un T x T de avellanas
T x T = (esta aromatizada por una aleoginosa)
*MOUSSES: patabomba, babareza
*GELLES: principalmente de campotes de frutas, un gelleses suave tiene que estar firme, pero cremoso este como máximo tiene que tener 7 gr de grenetina.
*GLASEADO: glaseado neutro
Glaseado de azúcar (glass) fondan...
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