Reposteria Peruana

HOJA DE OPERACIÓN N° 1
I. TEMA: Leche asada.

II. COMPETENCIA:
Elabora batidos líquidos utilizando con precisión el tiempo de cocción, grado de temperatura, etc.; trabajando en equipo ycon responsabilidad.

III. EQUIPOS:
Horno, batidor globo, tazones, tazas medidoras, espátula, pírex de vidrio.

IV. INGREDIENTES:
* Leche fresca pasteurizada 1 litro
* Huevos 8unid.
* Azúcar 300g
* Esencia de vainilla 5ml

V. PROCEDIMIENTO:
1. En un recipiente mezclar el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregue la leche y laesencia de vainilla.
3. Homogenice la mezcla con movimientos suaves.
4. Llenar e los moldes adecuados.
5. Hornear en baño María a 190°C por 90 minutos.
IMPORTANTE:
* Al mezclar loshuevos con el azúcar primero, se lograra una mezcla mejor con los ingredientes líquidos.
* El mezclado con la leche se deben realizar con movimientos suaves.
* Este postre no requiere batido,de lo contrario creara burbujas en la presentación final.
* Por el tipo de molde que se utiliza y por lo delicado de I postre es importante hornear a baño María.
* Este postre es más atractivocon un gratinado superficial, y esto se logra solo con el horneado correcto.

HOJA DE OPERACIÓN N° 2

I. TEMA: Crema volteada

II. COMPETENCIA:
Elabora batidos líquidos utilizando conpresidan el tiempo de cocción, grado de temperatura, etc.; trabajando en equipo y con responsabilidad.

III. EQUIPOS:
Horno, cocina, licuadora, batidor globo, tazones, tazas medidoras,espátula, molde con tubo n° 28.

IV. INGREDIENTES:
* Leche en polvo 240 g
* Agua 1200 ml
* Huevos 900 g
* Azúcar 550 g
* Esencia de vainilla 5 ml
* Azúcar (paraacaramelar) 200 g

V. PROCEDIMIENTO:
1. Acaramelar el molde con tubo n° 28.
2. Licuar todos los ingredientes sin levantar espuma, hasta obtener una masa homogénea.
3. Hornear...