Reposteria peruana

Reposteria peruana
Uno de los logros mas importantes dentro de la cocina peruana es su repostería, la que realmente se llego a conocer con la llegada de los españoles, en el peru antiguo solo seconocía 650 variedades de frutas, también podemos encontrar la miel de abeja, el fruto del algarrobo y el camote, productos que fueron consumidos por nuestros antepasados desde inmomeriables tiempos y endiveras formas.
También tenemos que mencionar a las protagonistas que fueron las monjas, estas provenían de familias adineradas, estas familias mandaban a sus hijas para ser educadas.
En este lugarles enseñaban música,baile y teatro, asi como preparar todo tipo de potajes y pasteles, activo mestizaje con intervención de sus sirvientes, mujeres naturales de estas tierras.
Sor Juana Ines de laCruz fue un ejemplo de estas costumbres, a ella le debemos un hermoso recetario del convento de san juan de jeronimo en mexico .
Siendo los virreinatos de peru y mejico los principales de america, estambien en estos donde se practican las mas exquisitas artes culinarias sobre todo en los conventos que en nuestro país fueron númerosos.
Entre los mas conocidos están el convento de la encanarcion,que se fundo en 1561 por Doña Leonor Portocarrero. Existieron otros conventos tambien como : el convento de santa catalina, sigue el convento de la concepción, el de la trinidad, el de los descalzosy el de santa clara, en estos recintos se educaron damas de las familias mas importantes y puede afirmarse que la magnifica repostería colonian nacio allí .
Todos estos monasterios nos han dejadorecetarios antiguos con fórmulas secretas de los siglos XVI al XVIII que dieron origen a nuestros más importantes dulces. Algunos conventos se convirtieron en verdaderas factorías de la industriaalimentaria y con ello lograron su principal fuente de ingresos: Dulces de maná, Mazapán, Ponderaciones, Alegrías, Nogales, Mostachones, Empanaditas de boda, Pastelitos de yuca, Alfajores, Rosquetes,...