Reposteria

Repostería y Panadería
ALBARICOCADA
Ingredientes:
2 latas de leche condensada (400 g o 14 oz cada una) o ½ kilo de manjarblanco
4 tazas de coco rallado
2 tazas de azúcar
5 huevos, separados
Compota de albaricoque:
250 g (9 oz) de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración)
Azúcar, la cantidad necesaria
Coco rallado para la decoración
Preparación:Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Enfriar en agua fría, abrir las latas y verter el manjarblanco en un recipiente. Reservar. Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla. Agregar ½ taza de agua y llevar a hervir. Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemasligeramente batidas, moviendo rápidamente.
Forrar el fondo de 2 moldes redondos de 24 cm (9 ½ pulgadas) con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. Dividir la mezcla en 2 partes iguales y verter cada mitad en un molde. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que dore.
Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no sepegue.
Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque. Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron.
Compota de albaricoque:
Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. Medir en una taza de medir y agregar lamisma cantidad de azúcar.
Llevar al fuego medio hasta que tome punto y espese.
8 – 10 personas

ALFAJOR     
Ingredientes:
500 g (1 lb 2 oz) de harina
400 g (14 oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
100 g (3 ½ oz) de azúcar en polvo
Azúcar en polvo para espolvorear encima
Ralladura de 1 limón o naranja
Relleno:
2 latas (14 oz cada una) de leche condensada para hacermanjarblanco
Preparación:
Mezclar la harina con la mantequilla, azúcar en polvo y la ralladura de limón. Amasar hasta que se forme una masa suave y homogénea.
Dividir la masa en 3 partes iguales. Estirar con el rodillo una de las partes de masa sobre papel manteca o encerado (o una superficie enharinada) y cortar un círculo de 22 a 25 cm (11 – 12 pulgadas). Colocar el círculo (con el papel) en unaplaca de horno engrasada.
Llevar al horno pre calentado de 350°F (180°C) 15 a 20 minutos. Retirar del horno Proceder igual con las dos partes de masa restante. Una vez que las 3 capas estén listas, retirarles el papel. Colocar una capa en una fuente redonda y rellenar con manjarblanco.
Colocar la segunda capa y esparcir nuevamente manjarblanco. Colocar encima la tercera capa. Espolvorearencima con azúcar molida.
Opcional: Estirar nuevamente los recortes y restos de masa y cortar alfajores chicos de 3 o 4 cm (1 ½ pulgadas). Hornear y rellenar con manjarblanco. Colocar alrededor del alfajor, encima de la última capa y espolvorear con azúcar en polvo.
Relleno:
Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrirlas con agua. Hervir durante dos horas (45 minutos si se poneen olla a presión).
Retirar la lata del agua y pasarla por agua fría. Enfriar la lata completamente antes de abrirla.
Usar este manjarblanco para rellenar el alfajor.

ALFAJOR TRUJILLANO
Ingredientes:
Masa:
2 k (4 lb 8 oz) de harina
1 k (2 lb 4 oz) de manteca
Agua con sal (cantidad necesaria)
Relleno:
2 k (4 lb 8 oz) de camote, pelado, cocido y pasado por prensapapas
2 ½ k(5 lb 8 oz) de chancaca
¼ k (9 oz) de maní
50 g (1 ¾ oz) de ajonjolí tostado
1 cucharada de anís
Clavo de olor al gusto
Canela en rama, al gusto
3 tazas de agua
Preparación:
Masa:
Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una masa pareja. Estirar con un rodillo y cortar en cuadrados de 30 cm (12 pulgadas).
Hornear en horno pre calentado de 350°F (180°C). Retirar del...