reposteria

COSTRAS PARA PAYS
Hornear pays es una verdadera delicia, especialmente en estos días nublados en donde se antoja algo calientito como postre, o simplemente para acompañar latarde con una taza de té aromático.
Aunque se pueden preparar muchísimos rellenos, hay ciertas bases o costras para cada uno, éstas dependen del tipo de cocción, humedad oincluso el presupuesto. 1
Te damos las recetas para tres bases diferentes para pays que irán directo a tu recetario.
1. Base de masa quebrada. Esta se usa para pays como el decalabaza, manzana, nuez o cerezas; siempre va horneado y con la misma masa puedes hacer decoraciones para las orillas de la costra o para acompañar cada rebanada. Para haceresta base coloca en un procesador de alimentos 300 gramos de harina, 145 gramos de mantequilla picada y con el motor encendido, agrega un par de cucharadas de agua hasta formaruna masa uniforme; envuélvela y deja reposar en refrigeración por 30 minutos antes de trabajarla.
2. Base de galleta. Ideal para preparaciones frías como pay de queso cuajado opara rellenar con crema pastelera y frutas. Tritura aproximadamente 40 piezas de galletas tipo Marías, y mezcla con 90 gramos de mantequilla derretida, hasta formar una pastaarenosa; con ella cubre el interior de un molde para tarta, de preferencia desmoldable, y refrigera hasta que la base esté firme.
3. Masa de hojaldre. Esta masa es máscomplicada de elaborar pero puedes comprarla en tiendas de repostería, supermercados o en algunas panaderías. La masa de hojaldre se debe estirar y con ella cubrir el interior de unmolde, picar con un tenedor, colocar un papel encerado con frijoles encima y hornear hasta que esté firme. Con ella se hornean ricos pays tanto dulces como salados.