REPOSTERIA

INTRODUCCION

El Presente trabajo tiene como finalidad, brindar un resumen en detalle, en lo relacionado a grandes temas como lo son flanes y derivados, yemas de huevo y féculas, técnicas para la elaboración de galletería, y lo que se busca con esto es generar y adquirir un amplio conocimiento en relación a nuestra especialidad, por lo tanto ampliare los temas a continuación.TALLER
Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
ACTIVIDAD Nº 1
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUESTIONAMIENTOS
1. A QUE SE LE DENOMINA FLAN PARISINO
2. EL POR MEDIO DE LA LECTURA DE LAS PAGINAS COCINA DE REFERENCIA PAGINAS 348 TOMO II CAPITULO FLANES Y DERIVADOS, HAGA UN CUADRO COMPARATIVO DECADA UNA DE LAS PREPARACIONES
3. POR MEDIO DE LA LECTURA COCINA DE REFERENCIA PAGINAS 348 TOMO II CAPITULO FLANES Y DERIVADOS ELABORE UN BREVE RESUMEN DE LA IMPORTANCIA DE LAS YEMAS DE HUEVO Y LAS FÉCULAS EN LA ELABORACIÓN DE ESTOS POSTRES
ACTIVIDAD Nº 2
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUESTIONAMIENTOS
1. POR MEDIO DEL REPASO DEL TEMA PASTAS SECA A BASE DEMANTEQUILLA VISTO EN EL PRIMER TRIMESTRE DEL TEMA ELABORE UN BREVE CONCEPTO DE QUE TÉCNICAS SE DEBEN UTILIZAR PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETERÍA
Elabore un trabajo escrito en el que responda los cuestionamientos anteriores favor tener en cuenta las normas ICONTEC vigentes.
SOLUCION
ACTIVIDAD N°1
1. FLAN PARISINO…FLAN NATURE (EN PARIS) O FLAN DE CREMA PASTELERA
Es un postre típico de París; el flanparisino también llamado flan pastelero (flan pâtissier, en francés), no es muy conocido, pero si en París se puede comprobar que es uno de los postres más apreciados por los franceses y también por los incontables turistas que visitan cada día la “Ciudad de las Luces”, allí lo llaman “Flan Nature”. Sin lugar a duda una de las mejores recetas de este flan la realiza Christophe Felder, uno de losmagos de la repostería mundial. Su receta se puede sacar de su libro “Les meilleurs gâteaux”, editado por Minerva. La crema para este flan resulta muy ligera debido a que lleva agua y leche casi a partes iguales y cuando está bien fría es muy deliciosa. No empalaga y lo único malo es que es tan liviana que uno puede comer y comer hasta casi acabarse el flan completo sin darse cuenta.


2.3. Huevos

La proporción de huevos y leche influye en la consistencia de la crema que se obtiene. Básicamente se debe emplear un huevo entero o dos yemas para una crema líquida, y dos huevos enteros (o cuatro yemas o un huevo entero más dos yemas) por cada 1/4 de litro de leche para cremas espesas. 
Tradicionalmente se emplean sólo yemas para cremas hechas sobre el fogón. Sin embargo esmás económico emplear huevos enteros y la crema tiene menos sabor a huevo, de modo que es un problema opcional. Empleando sólo yemas, la crema adquiere más color y un sabor más cremoso. El empleo de huevos enteros hace que la crema cuaje mejor y por eso se emplean para los moldes. 
Mientras se calienta la leche, batir los huevos para que se mezclen. Luego se unirán suavemente a la leche caliente.Añadir el azúcar a las yemas y batirlas con una cuchara de madera hasta que se espesen un poco y adquieran un color claro y una consistencia cremosa.
Cuando se empleen huevos enteros o una mezcla de yemas y huevos enteros, batirlos vigorosamente con un batidor hasta que estén claros y espumosos. Un instrumento, de alambre es lo mejor, pues se controla más fácilmente. Para una crema dulce añadir elazúcar antes de batir los huevos.
Mezclarlas en el líquido
Verter el líquido caliente, poco a poco, sobre la mezcla de huevo en forma de chorrito, moviendo continuamente con una cuchara de madera para mezclarlo bien, sin que se haga mucha espuma. No batir en este punto o entrarán burbujas de aire que pueden permanecer en una crema al horno, estropeando su aspecto y consistencia.

Maizena...