repostería





Gastronomía

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 2

PROYECTO DE INVESTIGACION

PROF: CECILIA CRUZ JUÁREZ

POR: LEONARDO DANIEL BARRANCO ROJAS
PAMELA CABRERA CRISPIN
JUANA LAURA GONZÁLEZ VEGA

4B

DICIEMBRE/2013


Nombre del proyecto:
¿Es Europa el continente que más a innovador en el ámbito de gastronomía molecular con respecto a la repostería mexicana?
Nombre poético:Técnicas innovadoras de la gastronomía molecular.

Temas y su bibliografía
La Repostería
Definición de Repostería
Historia de la Repostería
Técnicas de la Repostería
Gastronomía molecular
Definición de Gastronomía Molecular
Historia de la Gastronomía Molecular
Tecnicas de la Gastronomía Molecular
Gastronomía Molecular Aplicado en la Repostería
Aplicación de la gastronomía molecularen la reposteria
Precursores
Técnicas usadas

México y su relación con la gastronomía molecular

México y su repostería
Los inicios de la gastronomía molecular en México
Mexicanos precursores de la repostería molecular








Justificación
Esta investigación se hace con el fin de que se podrá experimentar, conocer y saber acerca de una técnica así como incitar en el deguste dela misma ya que a simple vista estas dos técnicas no tienen nada que ver la una con la otra.

Objetivos
Conocer la relación de la repostería con algunas técnicas de gastronomía molecular, además de conocer los platillos que tengan una relación entre estas dos técnicas, prepararlas y así conocer su demanda y en caso de no tenerla el por qué, debido a que es la mezcla de 1 técnica antigua conotra completamente diferente.

Hipótesis
Europa es la mayor influencia en gastronomía molecular con relación a repostería en México y el mundo.

Límites y alcances:
En esta investigación hablaremos de la gastronomía molecular y su relación que tiene con la repostería. Tendremos un alcance en donde descubriremos las técnicas tendencias, lo nuevo que hay acerca del tema de investigación.Conoceremos diferentes autores que hablaran de ello, dando algunos puntos de vista, cada autor tendrá diferentes perspectivas que se tomaran en cuenta para nuestra investigación.

Cronograma
(Sin contar los días no hábiles ni fines de semana)
Septiembre
Historia e inicios
Octubre
Evolución
Noviembre
Tendencias
Diciembre
Su paso de tendencia a técnica



Tipos de investigación aemplear:
Es explicativa, descriptiva.





Índice temático

La Repostería
Definición de Repostería
Historia de la Repostería
Técnicas de la Repostería
Gastronomía molecular
Definición de Gastronomía Molecular
Historia de la Gastronomía Molecular
Técnicas de la Gastronomía Molecular
Gastronomía Molecular Aplicado en la Repostería
Aplicación de la gastronomía molecular en larepostería
Precursores
Técnicas usadas

México y su relación con la gastronomía molecular

México y su repostería
Los inicios de la gastronomía molecular en México
Mexicanos precursores de la repostería molecular








Introducción
La gastronomía molecular es una de las más conocidas tendencias que surgieron en 2010 pero cuando una tendencia sobrepasa una determinada cantidad depersonas que la utiliza y/o se le nombra, se le llama técnica, una técnica es un conjunto de procedimientos diversos que se realizan en diversas ciencias, es por eso que se nos hizo llamativo y novedoso para dar a conocer al público en general.
Esta nueva técnica que vio la luz en 2010 se define como la exploración de todos los procesos físico- químicos que ocurren cuando procesamos los alimentos, loque realmente se busca con ayuda de algunos aditamentos químicos es cambiar la forma del alimento o en la que se presente el platillo, no debemos confundir esta tendencia con agregarle químicos para su conservación (alargamiento de la vida de anaquel, conservadores).
Muchas personas confunden la gastronomía molecular con los alimentos transgénicos o piensan que la gastronomía molecular se...