Requerimientos nutricionales:

- NUTRICION - REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: ¿COMO APROXIMARSE AL REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES EN E L ADULTO SANO Y ENFERMO?
1. INTRODUCCION

El ser humano necesita alimentarse para obtener energía y micronutrientes que le permitan crecer, moverse, mantener funciones vitales y reparar su permanente desgaste. La mantención de la salud, de un individuo sano, se realiza en un estado metabólico quees modificado por las enfermedades que pueden afectar su salud. Ello tiene como consecuencia requerimientos nutricionales diferentes en salud y enfermedad. Los alimentos contienen nutrientes en cantidades y proporciones diferentes, cuya clasificación y consumo adecuado para una “alimentación saludable”, serán analizados en otra sesión. 2. OBJETIVOS 1. Analizar las bases de los requerimientosnutricionales 2. Presentar puntos de referencia para el cálculo de requerimientos nutricionales en adultos sanos. 3. Presentar puntos de referencia para el cálculo de requerimientos nutricionales en adultos enfermos. CONTENIDOS • Principios básicos • Consideraciones sobre el aporte de glucidos, lípidos, y proteínas de la dieta • Algunas consideraciones sobre el aporte de vitamina y minerales en ladieta • Calculo de requerimiento energético en personas sanas • Requerimientos nutricionales en adultos enfermos • ¿Cómo administrar los requerimientos calculados? DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS

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El conocer los requerimientos de cada nutriente y algunos alimentos que los contienen, permite evitar enfermedades generadas por ingesta deficiente o excesiva. Algunos principios básicos y lasrecomendaciones de los comités de expertos son los contenidos que se revisan a continuación. PRINCIPIOS BASICOS 4.1 Valor calórico de los macronutrientes Los alimentos contienen macro nutrientes que constituyen la fuente calórica o energética del cuerpo humano. Por ser los componentes que determinan el aporte calórico de la dieta, es importante conocer y recordar, el valor calórico de 1 gramo de cadamacronutriente: • Hidratos de carbono = 4 Cal/g • Lípidos = 9 Cal/g • Proteínas = 4 Cal/g
Departamento de Nutrición. Facultad de Medicina, Universidad de Chile

Requerimientos nutricionales del adulto sano y enfermo
Dr. Victor Charln de Groote

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4.2 Recomendación de calorías provenientes de los macronutrientes de la dieta Para una alimentación saludable, el aporte proporcional decalorías provenientes de los tres macronutrientes de la dieta es el siguiente: • P % = porcentaje de calorías provenientes de las proteínas 15 – 20% • G% = porcentaje de calorías provenientes de glúcidos = 50 – 60% • L% = porcentaje de calorías provenientes de lípidos = 25 – 30 % Esos porcentajes de las diferentes fuentes calóricas de la dieta, tienen algunas consideraciones o fundamentos querevisaremos en forma resumida: 4.3 Consideraciones sobre el aporte de glúcidos de la dieta • El metabolismo energético del cerebro y glóbulos rojos requiere no menos de 100 g/día de glúcidos en la dieta.
Se recomienda un aporte de Hidratos de Carbono no menor de un 50 % del aporte calórico total de la dieta... ¿por que? :

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Participan en la mantención del tono simpático vía insulina. Participanen la modulación de la tiroxina deyodinasa. Un aporte elevado de glúcidos, posibilita un bajo aporte de lípidos, lo que es importante para el tratamiento de enfermedades derivadas de alteraciones en el metabolismo de los lípidos (dislipidemias, obesidad)

4.4 Consideraciones sobre el aporte de lípidos
Acidos grasos esenciales: Linolénico (C18:3Ω - 3) y Linoleico (C18:2Ω - 6)

Ante laimposibilidad de sintetizar estos ácidos grasos el ser humano que tiene una ingesta deficiente, presenta un síndrome deficitario caracterizado, por una dermatitis exfoliativa. El ácido araquidónico, derivado con 20 carbonos del ácido linoleico, y el eicosapentaenoico (EPA), derivado del linolénico con 22 carbonos, son precursores de prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos. Estos...