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PLATOS FUERTES
LENGUA EN SALSA
INGREDIENTES
* 2 Kg de lengua de res
* 1 taza de hogao
* 1 ½ botella de cerveza
* 3 hojas de laurel
* 1 cucharada de tomillo
* 3 cucharadas d mantequilla
* 3 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de harina de trigo
* 2 cucharadas de cilantro picado
* Sal y pimientaPREPARACION
Golpear un poco la lengua, lavar y poner a cocinar con el hogao, la cerveza, el laurel, el tomillo, la sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 ½ horas). Sacar y pelar, cortar en rebanadas cubiertas con harina. Freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se dore. Volcar en una sartén honda y cubrir con la salsa.
Llevar al fuego por 10o 15 minutos y servir rociada con el cilantro. Acompañar con arroz blanco, arvejas y papas al vapor.

Arroz con camarones
INGREDIENTES
* 4 ½ tazas de agua
* 750g de camarones frescos
* 2 tazas de arroz bien lavado
SALSA SUAVE DE SOFRITO:
* 2 cucharadas de pasta de tomate
* 2 tomates maduros picados
* 1 pimentón rojo en tiritas
* 4 dientes de ajopicados
* 4 ajíes criollos picados
* 4 cucharadas de aceite
* Sal, comino y pimienta
* 4 tallos de cebolla larga picada
* Aceite
PREPARACION
Poner los camarones en el agua hirviendo, hasta que se pongan rojos (3 minutos). Sacarlos, pelarlos y separarles las cabezas. Molerías muy bien en un mortero. Colocar en el sofrito caliente el arroz por 5 minutos. Agregar elagua y dejar a fuego medio hasta que empiece a secar. Agregar los camarones, revolver, tapar y dejar a fuego lento para que el arroz acabe de secarse, Debe quedar un poco húmedo.

SOPAS Y CREMAS
AJIACO
INGREDIENTES
* 1 pollo
* 1 lb de papa criolla
* 1 lb de papa sabanera
* 1 lb de papa paramuna
* 3 gajos de cebolla larga
* 1 rama de cilantro* 3 dientes de ajo
* 3 tazas de maíz desgranado
* 3 mazorcas tiernas
* 1 ramo de guascas
* 1 pocillo de alcaparras
* Sal y pimienta
PREPARACION
Cortar el pollo en presas pequeñas y ponerlo en una olla grandes con abundante agua, acompañado de las papas cortadas en rodajas, la cebolla, el cilantro, los ajos, la sal y la pimienta. Cocinar por 45minutos hasta que el pollo este blando y las papas disueltas. Agregar el maíz desgranado, las mazorcas cortadas en trozos y cocinar hasta que se ablanden. Retirar el pollo, la cebolla y el cilantro. Deshilachar el pollo e incorporarlo al caldo junto con las guascas y cocinar cinco minutos más. Servir con las alcaparras y la crema de leche en vasijas separadas.

PARA ACOMPAÑAR
CEBICHES DECAMARONES
INGREDIENTES
* 1 Kg de camarones
* ½ pimentón verde picado
* 1 diente de ajo picado
* 3 cucharadas de salsa de tomate
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 cebolla cabezona picado
* Ají picado al gusto
* El jugo de varios limones
* Sal y pimienta
PREPARACION
Pelar los camarones y ponerlos en un recipiente de cristal.Agregar el pimentón verde, el ajo, la salsa de tomate, el vinagre, la cebolla el ají. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Rociar con el jugo de limón y dejar macerar durante 3 o 4 horas, antes de servir adornado con limón al gusto.

AREPAS DE HUEVO
INGREDIENTES
* 1 lb de masa de maíz pilado
* 8 huevos
* 2 cebollas cabezonas
* 1 tomate maduro
* ½ litro deacite de girasol
* ½ taza de azúcar
* Sal
* Pimienta
PREPARACION
Mezclar la harina, la sal y la azúcar. Añadir despacio el agua hasta formar una masa blanda. Armar las arepas de 8 centímetros de diámetro aproximadamente. Aparte, preparar el aceite para freír. Colocarlas en la sartén. Una vez que hayan subido a la superficie y se hayan “esponjadas”, dejar 3 minutos y retirar del...
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