Reseñas cocina oriental

ufeffCURRY DE CORDERO
es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.
Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry esuna mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos oestofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

ARROZ DULCE CON AZAFRAN
El arroz de la India unos de los magníficos cultivos y pasa a ser el alimentobásico de la población de las regiones oriental y sur del país. El arroz se cultiva en todo el país y está disponible envariedades innumerables. El arroz es la base de la dieta de los indios y otros países asiáticos. Para los hindúes, el arroz es considerado un grano sagrado. En la India hay variedades de arroz silvestre, arroz blanco, basmati, arroz blanco de grano largo. El más popular entre ellos es el basmati.

KORMA DE POLLO
 Korma o kurma es una receta que se hace con salsa blanca espesa o salsa blanca.Esta salsa blanca espesa puede contener verduras o carne. Es hecha a base de yogur y de hierbas y especias, a veces se termina con un poco de crema fresca. La salsa o salsa korma en la receta es muy deliciosa, sobre todo porque contiene no sólo el yogur y la crema, también contiene nueces y almendras, y, a veces incluso coco, para espesar la salsa. Las recetas más comunes de Korma en la India sonNavratan Korma (vegetarianos), pollo korma y korma de cordero. Por lo general, la salsa en korma es muy suave. Aunque hay muchos estados de la India que hacen korma muy picante. De hecho, el norte de la India Korma es diferente de la Kurma sur de la India. Ambos son deliciosos, aunque, en el norte de la India, el korma es un curry blanco suave pero picante. En el sur de la India, un korma consisteen una salsa a base de tomate, que es muy caliente y picante.

POLLO TIKKA
El pollo ṭikka masālā es un plato de pollo tikka servido en salsa masala caldo de carne. No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco o salsa de tomate (empleando puré de patatas o inclusokétchup) con nata, así como diferentes especias.
Generalmente se cree quese originó en los pollos cocinados por los chefs de Bangladesh en el Reino Unido. La originalidad se reclama desde muchos restaurantes de Londres y hasta el restaurante Shish Mahal de Glasgow, pero ninguno de ellos aporta una prueba definitiva y convincente de su descubrimiento.
Algunos piensan que era una manera de reciclar las sobras de ayer (al igual que los kebabs), y otros son de la opiniónque era justo una adaptación inventiva de las cocinas de la India y de Bangladesh que contienen técnicas procedentes del sur y que sorprendió a los paladares tanto de asiáticos como de británicos.

PESCADO REBOZADO CON HARINA DE GARBANZO
La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana obesan. Se considera como un elementomuy importante en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboración de laspakoras, (una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistán.

BOLITAS DE PISTACHES
El pistacho, nativo de Asia Central, ha sidocultivado por más de 3 mil años y mucho antes de esto crecía en forma silvestre.
Los pistachos hoy en día se cultivan enla India, en el lejano Oriente, en el norte de África, en California y el sureste de Estados Unidos de América, pero los mayores exportadores son Irán y Turquía.
El exquisito pistacho con su fina textura, y con su agradable, algo dulce y exótico sabor junto con su hermoso...