resolucion 3929

CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO
(FRUTASY HORTALIZAS)







TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA No. 595878





JAIME PRADA VERA
LEANDRA MILENA CUARAN
CAMILORAMIREZ CALLE
PAULA ANDREA SANCHEZ
“APRENDICES”






YEFRY JHOAN MACHADO
“ING. AGROINDUSTRIA”






SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
REGIONALTOLIMA
2014

TABLA DE CONTENIDO
1. Condiciones sanitarias para el procesamiento
3
2. Zumo o jugo de frutas
4
2.1 Definición
4
2.2 Clasificación
4
2.3 Especificaciones técnicassegún la clasificación
4-7
2.4 Ficha técnica de zumo o jugo de futas
8-9
3. Pulpa de frutas
10
3.1 Definición
10
3.2 Clasificación
10
3.3 Especificaciones técnicassegún clasificación
10-11
3.4 Ficha técnica de pulpa de fruta
12-13
4. Envase, rotulado y publicidad
14

















CONDICIONES SANITARIAS PARA EL PROCESAMIENTO


Sonlas practicas higiénicas que se deben llevar a cabo y cumplir cabalmente en la planta hortofrutícola que se establecen en el Decreto 3075/1997 (actualmente modificado por la Resolución 2674/2013)donde se estipulan los parámetros con respecto a la infraestructura, equipos y utensilios, entre otros.
Dentro de la infraestructura la planta debe cumplir con las áreas de limpieza y desinfección paragarantizar que la fruta que entra en proceso se le ha disminuido la cantidad de carga microbiana y agentes contaminantes que puedan alterar la inocuidad del producto final y la salud del consumidor.ZUMO O JUGO DE FRUTAS
DEFINICIÓN:
Son los líquidos obtenidos por procedimientos de extracción mecánica a partir de frutas frescas, sanas y limpias, clarificadas o nopor procedimientos mecánicos o enzimáticos, con color, aroma y sabor típicos del fruto que procedan. Se podrán obtener jugo de una o más frutas.
En el caso de algunos jugos (zumos), podrán...