Respiración / maduración

PROCESOS METABÓLICOS EN LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS COSECHADOS
 La adquisición y almacenamiento de energía y su

utilización son dos de los procesos centrales en el control del metabolismo total de las plantas.
 La adquisición de energía mediante la fotosíntesis

y su reciclaje vía las rutas respiratorias se ven generalmente como fuerzas opuestas.

FOTOSÍNTESIS Y RESPIRACIÓN ENPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

ALTA CONCENTRACIÓN DE OXÍGENO → FOTORRESPIRACIÓN

BAJA CONCENTRACIÓN DE OXÍGENO

ADQUISICIÓN Y ALMACENAMIENTO DE CARBONO
 Existe un alto grado de especialización en las funciones de los diversos órganos de la planta:  HOJAS.- Fotosintetizan los alimentos de toda la planta pero no almacenan por mucho tiempo los fotosintatos.

ADQUISICIÓN, ALOCACIÓN YALMACENAMIENTO DE CARBONO
 TALLOS Y PECÍOLOS.- Transportan el carbono

fijado pero tienen un potencial fotosintético limitado y, en términos de almacenamiento, sólo actúan como una fuente o recurso temporal.
 TUBOS FLORALES, RAÍCES, TUBÉRCULOS, Y

OTROS ÓRGANOS.- Juegan papeles relativamente específicos con respecto a la adquisición de carbono.

REMOCIÓN DE LOS ÓRGANOS DE LA PLANTA
 Al retirarun órgano de la planta se elimina la interdependencia existente  influencia en el comportamiento postcosecha.  Hoja.- Si se despega de la planta madre no tendrá reservas de carbono.

REMOCIÓN DE LOS ÓRGANOS DE LA PLANTA
 ÓRGANOS DE RESERVA.- Si se retiran de la planta (si son maduros) tienen mucho carbono almacenado que se puede reciclar para su posterior utilización en reacciones demantenimiento y sintéticas.

CICLO DE KREBS, CICLO DE LOS ÁCIDOS TICARBOXÍLICOS, CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO

Mitocondria
Probablemente en la superficie de las membranas internas.

1.- El ácido pirúvico pierde CO2 y se combina con la Coenzima-A, formando el compuesto de 2 carbonos Aceril-Coenzima-A.
1

2.- El Acetil-Coenzima-A se combina con la molécula de 4 carbonos del ácido oxaloacéticopara proporcionar ácido cítrico que entra en una serie de reacciones que terminan con la formación de ácido oxaloacético, permitiendo que se inicie el ciclo nuevamente

PRINCIPALES MECANISMOS QUE EJERCEN EL CONTROL DE LAS REACCIONES DEL CICLO DE KREBS
 a) Control de las reacciones iniciales del ciclo TCA

mediante el ATP o ADP.
 b) Control mediante el estado de oxidación-reducción de

losnucleótidos de piridina.
 c) Control del transporte de intermediarios a través de la

membrana mitocondrial .

RESPIRACIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PLANTAS

DESCUBRIMIENTO DEL CLIMATERIO RESPIRATORIO


Descrito desde 1908 por Müller-Thurgan y O. Scheider-Orelli. Posteriormente, Kidd y West (1925) detallaron la relación entre los cambios en la actividad respiratoria y en los atributosde calidad de los productos hortofrutícolas que ocurren durante el período climatérico.

TEORÍAS SOBRE LA CAUSA PRECISA DEL CLIMATERIO RESPIRATORIO
 Según Blackman y Parija (1928) el aumento en la respiración se debe a la pérdida de resistencia organizacional entre las enzimas y sus sustratos. Otras teorías se han vuelto muy populares a medida que evoluciona la investigación en fisiologíapostcosecha como:

TEORÍAS SOBRE LA CAUSA PRECISA DEL CLIMATERIO RESPIRATORIO
 La presencia de sustratos “activos”.
 Disponibilidad de aceptores de fosfato.  Disponibilidad de cofactores.

 Desacopladores de oxidación y fosforilación.  Desviación de rutas metabólicas.
 Aumentos en el contenido mitocondrial y/o su

actividad.

CLIMATERIO RESPIRATORIO PRECLIMATERIO
 La respiracióndel fruto inmaduro disminuye después de la cosecha, a lo que se ha llamado el MÍNIMO PRECLIMATÉRICO. Se dice que el fruto se encuentra en el estado de MADUREZ FISIOLÓGICA.

CLIMATERIO RESPIRATORIO


Aumento dramático de la actividad respiratoria, a menudo a niveles 2 a 4 veces por arriba del mínimo preclimatérico: etapa CLIMATÉRICA. Esto también puede ocurrir si los frutos se dejan...