respiracion de frutas y verduras

La respiración es uno de los procesos básicos de la vida, ya que por medio de ella los organismos vivos convierten la materia en energía para vivir. La actividad respiratoria involucra la oxidaciónenzimática de compuestos orgánicos en las células, principalmente azúcares, pero también de ácidos orgánicos, proteínas y lípidos.
Los frutos, como órganos vivos, llevan a cabo este procesofisiológico aún después de haber sido separados de las plantas que les dieron origen. Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan una actividad respiratoria elevada, la cual vadisminuyendo a medida que el desarrollo avanza y, durante la fase de maduración comestible, cierto tipo de frutos exhiben un resurgimiento antes de entrar a la senescencia. Dicho resurgimiento es de menorintensidad al registrado al inicio del desarrollo. Otro grupo de frutos exhibe una disminución paulatina en su actividad respiratoria hasta las últimas etapas del desarrollo. Atendiendo al tipo de patrónrespiratorio que presentan los frutos después de la cosecha, se les clasifica en la categoría de climatéricos, si se trata del primer caso y de no climatéricos si pertenecen al segundo.
La velocidadcon la que se lleva a cabo este proceso está determinada por la cantidad de O2 que está disponible en la unidad de tiempo y las cantidades de CO2 y Calor que se producen en este mismo tiempo. En elcaso de los frutos, la actividad respiratoria está estrechamente relacionada con los cambios en maduración, calidad, vida de almacenamiento, rapidez de aparición de ciertas fisiopatías, manejo delproducto y tratamientos pos cosecha. Por lo tanto, la actividad respiratoria es el mejor indicador de la vida útil y del calor vital que puede generar un producto vegetal.


Factores que afectan laActividad Respiratoria.
Entre los que son inherentes al producto vegetal se encuentran: el estado de desarrollo, tipo y estructura del tejido, cubierta natural, estado metabólico del tejido...