Restaurant

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ARQUITECTURA GASTRONOMITA

EL PULPO LOCO

ORGANIZACIÓN DE BARES Y RESTAURANTES.

ILSE RUBÍ HUERTA MENDOZA

JEANNETTE RAMÍREZ TORRES

JUAN ALEJANDRO MARÍN BUCIO

ADOLFO AGUILAR ALARCÓN

2 CUATRIMESTRE

2010-02-24

PULPO LOCO
LO MEJOR DEL MAR

UBICACIÓN DEL LOCAL

En un lugar céntrico para que las personas les quede mas cerca, aproximadamente para 150 personas con un espaciode 700m², área de juegos 200, 200 para cocina y servicios, los 300 salón. y esta ubicado en la avenida revolución # 513 .

REGLAMENTOS Y FACTIVIDAD

• Llegar puntual a la hora de entrada preestablecida
• Lavarse las manos antes y después de ir al baño.
• Usar jabón para lavarse
• Usar uniforme
• Cabello recogido en todo momento
• Siempre entrar o salir por la puerta del lado derecho• Nunca tocar los alimentos que sirven
• Si algo se cae, se va a la basura!
• No probar alimentos en la cocina

UNA COCINA CON TRES ÁREAS:

ÁREA DE PREPARACIÓN DE COMIDA CALIENTE. Incluye cocina de 6 quemadores y un horno con respectivas campanas dotadas de extractores y mesones de trabajo.

ÁREA DE PREPARACIÓN DE COMIDA FRÍA con un refrigerador y mesones de trabajoÁREA DE LAVADERO con dos lava fondos, dos lavavajillas, mesón de desconche y mesones de trabajo.

UNA BODEGA de alimentos con un refrigerador industrial, freezer y estantes.

BAÑOS PÚBLICOS, de hombres y mujeres, con artefactos de calidad y Baños de personal para hombres y mujeres

Patio de servicios.

EESTILO rustico

REGLAMENTO

EN VINOS Y LICORESCertificado de uso de suelo.

Licencia de construcción (en caso de no existir local).

Visto bueno de seguridad y operación, tratándose de restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados.

Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores).

Música

LA SEGURIDAD EN EL MANEJO Y CONSUMO DE PESCADO Y MARISCOS

Para evitar latransmisión de enfermedades a través de los productos pesqueros, las agencias federales y estatales han establecido reglamentación para su manejo seguro bajo condiciones sanitarias adecuadas.

Los productos pesqueros deben adquirirse en establecimientos autorizados por las agencias reguladoras tales como las villas pesqueras, los almacenes, los supermercados, etc. El cliente puede adquirir elpescado frescos o congelados. el almacenarlo rápidamente a la

Temperatura recomendada de 41°F o menos y cocinarlo totalmente a una temperatura adecuada de 145°F o más.

CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS

Pescado Entero: De Olor suave y agradable, ojos brillantes y protuberantes, agallas rojizas, sin babosidad, piel brillante, carne firme y elástica con escamas firmesadheridas a ésta (presiónela levemente con el dedo, si el pescado está fresco, el punto presionado regresa a su estado normal).

Camarones Frescos: Olor suave, carapacho sin manchas negras con cabeza bien pegada al cuerpo y la carne firme.

La langosta enrosca la cola y mueve las patas.

Los moluscos bivalvos (ostras, almejas, ostiones, etc.) mantienen las conchasRECOMENDACIONES

Comprar los productos pesqueros en establecimientos autorizados.

Comprar productos pesqueros que estén almacenados a menos de 41°F (frescos) o a 0°F (congelados) y refrigerarlos rápidamente.

Comprar moluscos bivalvos de fuente aprobada con etiqueta del cosechador, transportadores y procesadores.

Descongelar los productos pesqueros en la nevera.

Cocinarel pescado y los mariscos a 145°F o más.

Cocinar los productos pesqueros rellenos como el pescado relleno con langosta a 165° F o más.

Tener cuidado con el consumo de productos pesqueros crudos o parcialmente cocidos.

Si decide consumir pescado crudo o parcialmente cocido, asegurarse de que ha pasado por el proceso de congelación señalado anteriormente ya que el marinado no...
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