Restaurante descripcion

1.- Definición de menú
Significa lista en francés
2.- ¿En dónde surgió la palabra menú?
Francia
3.- Enlista las características que debe reunir un menú
Objetivos tangibles con el fin de comunicar lo que se quiere vender
4.- ¿Cuál es la función del menú en el restaurante?
Atraer a los clientes y que estos consuman lo que el restaurante pueda vender
5.- Antiguamente cuantos tiempos seservía en un banquete
De 12 a 15 tiempos
6.-Menciona los tipos de menú
Clásico y moderno
7.- ¿ Cuantos grupos incluye un menú’
De 6 a 7 grupos; aperitivos, entrafas sopas plato fuerte
8.- ¿Cuál es la regla básica para la planeación del menú?
No repetir alimentos en un mismo menú
No abusar de los sabores fuertes
Cuidar el aspecto y color de los platillos
No deben incluirse en el menú 2sistemas de cocción iguales
Si se sirven 2 tipos de carne, uno como entrada y otro como plato fuerte, primero deberán servirse carnes blancas y después carnes rojas.
9.- ¿Qué orden deben llevar las sopas en un menú?
Verduras, consomé y crema
10.- ¿Que significa Releves?
Cambio de platos
11.- Composición del menú moderno
3 tiempos, sopa, plato fuerte y postre
12.-Composicion del menúclásico
5 tiempos, entrada fría, sopa, entrada caliente, plato fuerte y postre
13.- Definición de entremés
Son preparaciones sencillas y vistosas que se elaboran a partir de todo tipo de alimentos
14.- Definición de un menú patrón
Determinar las raciones de alimentos que deben consumirse en un día
15.- ¿Cómo se elabora un menú patrón?
Cantidad de calorías
Calidad: equivalencia de nutrientes enuna dieta; proteínas 15%, carbohidratos 55%, grasa 30%
Fraccionamiento: dividir las tomas diarias de alimentos; 3
16.- Proporcionan energía, carbohidratos y grasas
Cereales y tubérculos
17.- Proporcionan principalmente proteínas
Leguminosas y alimentos de origen animal
18.-Constituyen la única fuente de ácido ascórbico, además de aportar vitaminas y minerales
Frutas y verduras
19.- Enlistalas fases del menú
Fase conceptual, fase operacional, fase de declive y fase transición
20.- En que consiste la fase conceptual
Sirve para determinar qué tipo de establecimiento será, logra un impacto de impresión ya sea en el tipo de letra, logo decoraciones, visualización de colores, ambiente general y armonía del lugar
21.- En que consiste la fase de declive
Si los ingresos y las ventasno son rentables y altos el menú tiene que cambiar
22.- En que consiste la fase operacional
Tiene que ser rápido y tomar ventajas de la comida aumentándole al menú productos de mayor utilidad y ventas así como eliminar aquellos que no se venden bien y no son rentables
23.- En que consiste la fase de transición
Incremento de ingresos, crecimiento y cambio de objetivos. Primero incrementarventas y después incrementar ingresos
24.-Definicion de recetario
Documento que agrupa el conjunto de recetas en una secuencia ordenada y convencional establecida a partir de la cultura culinaria de cada país o región.
25.- ¿Qué es una receta base?
Representa el eje y de la operación de alimentos y es el archivo de todas las recetas estandarizadas del menú, dispuestas en una secuencia lógica26.-Definicion de sopa
Son claras (consomés) y ligadas (cremas y sopas talladas)
28.-Definicion de guarnición
Acompañan al elemento principal de un plato fuerte por lo general son vegetales
29.-Definicion de botana
Porciones diminutivas al natural, saladas o enchiladas
30.- Característica de una receta común
Dirigidas a cocineros aficionadas
Propósito no empresarial
De contenidolimitativo en ingredientes, procedimientos, temperaturas
Terminología coloquial, vocabulario común
31.-Caracteristicas de una receta estándar
Dirigida a profesionales de la cocina
Para fines operativos y administrativos de una empresa
Contenido tan amplio como las necesidades de información de una empresa
Terminología culinaria técnica
32.- Definición de estándar de calidad
Ayudan a...