Descripción de funciones bares y restaurantes

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DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

GERENTE GENERAL

- Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo
- Junto con el jefe de comparas elabora especificaciones estandar de compra de alimentos y bebidas
- Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estandar de compras
- Auxilia al jefe de compras en el establecimiento de máximos ymínimos
- Auxilia al chef en la elaboración de recetas estandar
- Junto con el chef fija los precios de venta de alimentos y bebidas
- Responsable de la elaboración y actualización de menús
- Analiza el reporte diario de ventas y toma las acciones respectivas
- Autoriza las notas de promoción y cortesías
- Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos
-Coordina programas de promoción

CHEF EJECUTIVO

- Elabora recetas estandar
- Elabora costeo de menús
- Autoriza notas y vales de caja chica que respalden erogaciones del fondo fijo
- Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos
- Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad
- Autoriza transferencias departamentales
- Elaborapresupuestos de gastos de cocina
- Supervisa el montaje de alimentos en buffet
- Elabora menús para comedor de empleados

MAYORA

- Coordina con el chef ejecutivo el inventario de artículos
- Requisita materiales y equipos al chef ejecutivo
- Evita desperdicios y sobrantes
- Conoce tipos de cortes de carnes

COCINERO ( COCINA CALIENTE )

- Conoce los tiempos de cocción delos alimentos
- Conoce y aplica técnicas para asar y hornear
- Conoce recetas estandar
- Conoce técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.
- Conoce los tipos de cortes de carnes
- Prepara alimentos según notificaciones recibidas
- Decora los alimentos en los buffet
- Revisa diariamente la cámara fría y el congelador a fin de ser usados yaprovechados correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior
- Elabora salsas

COCINERO ( COCINA FRIA )

- Conoce las recetas estandar de cocina
- Prepara alimentos fríos tales como ensaladas, cockteles, etc
- Elabora salsas frías
- Elabora el box lunch
- Controla y sirve a los meseros alimentos como postres, frutas, gelatinas, pasteles, etc.

LAVA LOZAS

- Conoce yopera la maquina para lavar vajillas y cristalería
- Reporta la cristalería y loza limpia en cocina
- Limpia el plaqué
- Lava ollas, cacerolas, filtros, planchas, parrillas, salamandras, baños maría, etc.

JEFE DE COMEDOR

- Conoce todas las facilidades que ofrece el restaurante
- Conoce políticas de crédito
- Conoce los diferentes tipos de montaje
- Establece políticas depropinas
- Atiende a clientes potenciales de eventos especiales
- Realiza cotizaciones de eventos
- Evalúa comentarios de los clientes
- Elabora el reporte mensual de productividad
- En coordinación con el gerente coordina eventos especiales como fiestas de fin de año, fiestas de independencia, cena de Navidad, etc.

MAITRE

- Supervisa la calidad del servicio según normas y procedimientosestablecidos
- Establece formas impresas para revisión del equipo antes de abrir el restaurante
- Atiende personalmente a clientes importantes
- Conoce y aplica, según el caso, los diferentes tipos de servicio
- Evalúa con el gerente, la calidad de los vinos a adquirir
- Orienta a los clientes acerca de los aperitivos, vinos, digestivos y bebidas en general, más convenientes paradegustar con los alimentos ordenados.

CAPITAN DE MESEROS

- Es el responsable de la supervisión del cumplimiento de todos los procedimientos y normas establecidas por la empresa
- Toma la orden al cliente

- Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así como los tiempos aproximados de preparación.
- Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida...
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