Restaurante

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ENTREMESES

BIGNE DI PARMIGIANO
(choux de queso parmesano)

Ingredientes:

• 250 ml de agua
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr de harina
• 4 huevos enteros
• 80 gr de queso parmesano rallado
• aceite para freír
• sal
Preparación
• Hervir, en una cacerolita, el agua, la mantequilla y una poquita de sal y cuando empieza a hervir, se retira del fuego yse añade la harina en una sola vez, revolviéndola bien con una cuchara de madera, y se vuelve a poner al fuego.
• Se deja cocer la masa por 2 o 3 minutos, siempre revolviendo, y cuando hace un ligero rumor como si se estuviese friendo, se quita del fuego y se extiende sobre la mesa de cocina. Cuando la masa está fría, se pone en un recipiente (donde se pueda mezclar y batir muy bien), seañaden los huevos enteros, uno por uno, sin poner el siguiente antes de que la masa haya incorporado el anterior.
• Para mayor comodidad  se puede usar la batidora. Después que se hayan puesto todos los huevos y la masa esté bien batida, se añade un buen puñado de queso parmesano rallado, se revuelve bien y se mete en el refrigerador durante un par de horas. Pasado este tiempo, se pone al fuego unasartén con abundante aceite; cuando esté bien caliente, con una cucharita de té se toma un poco de la masa, se baja con el dedo y se fríe. En el aceite se formarán unas bolitas (choux) esponjadas. Cuando estén doradas se quitan y se dejan escurrir sobre un papel estraza. Después se colocan en un  platón y se sirven calientes. 
CROSTINI DE POLLO

Ingredientes

• 12 rebanadas de pan decaja

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo troceados

• 2 cucharadas de orégano fresco picado

• sal y pimienta
100 g de pechuga de pollo asado frío, en trozos pequeños y finos

• 4 tomates en rodajas

• 12 rebanadas finas de queso de manchego

• 12 aceitunas negras deshuesados y troceadas

• hojas verdes y rojas de lechuga,para servir

Preparación

• Precaliente el horno a 180 ºC y el grill a temperatura moderada. Ponga el pan bajo el grill precalentado y tuéstelo ligeramente por ambos lados. Mientras tanto, vierta el aceite de oliva en un bol e incorpore el ajo y el orégano. Salpimiéntelo al gusto y mézclelo bien. Retire el pan tostado del grill y úntelo, sólo por un lado, con la mezcla de aceite.

•Ponga las tostadas de pan, con la cara untada hacia arriba, sobre una placa de horno. Reparta el pollo sobre las tostadas y coloque una rodaja de tomate encima. Corónelas con las rodajas de queso manchego y las aceitunas. Rocíelas con el resto de aceite y métalas en el horno precalentado. Hornéelas unos 5 minutos, hasta que el queso esté dorado y empiece a fundirse. Retírelas del horno y sírvalassobre un lecho de hojas de lechuga rojas y verdes

ENTRADAS

PANZEROTTI A LA ROMANA

Ingredientes:
• 100 g de harina
• 100 g de queso gruyer
• 100 g de jamón, 50 g de mantequilla
• 100 g de manteca para freír
• 3 huevos
• Parmesano rallado
• sal y pimienta.

Preparación
• Corte el queso en cubitos, añada el jamón picado, una cucharada de parmesano, unhuevo, sal y pimienta.
• Ponga sobre la tabla la harina y ahueque el centro, agregue un poco de sal, la mantequilla derretida y en trocitos, dos yemas y un poco de agua; forma la masa y después estírela con el uslero, haciéndola no muy delgada.
• Corte la masa en forma de discos y coloque sobre cada uno un poco de la preparación. Pincele el borde de los discos con un poco de clara dehuevobatida, después cierre bien formando los fagottini (forma).
• Fría en una sartén con abundante manteca caliente, dórelos y cuélalos, déjelos sobre el papel absorbente. Sirva bien caliente.

TOSTADAS A LA PONTINCIANA

Ingredientes

• 1 pza. de baguette

• 200grs. de queso mozarela

• 100 grs. de jamón

• 50grs de mantequilla

• 150 grs. Champiñones...
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