Restaurante

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  • Publicado : 15 de marzo de 2011
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Datos Generales
APELLIDOS Y NOMBRE: ____________________________________________________________

__________
FECHA ENTREVISTA: ______________________________________________________________________

EDAD: ____________ SEXO: ___________________________ E.CIVIL: _________

TELEFONO/S CONTACTO:______________________________________________EMAIL:____________________________________________________________

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TECNICO

1.¿QUÉ INGREDIENTE NUNCA SE UTILIZARÍA PARA CONFECCIONAR UN "FONDO BLANCO"?
Zanahorias
Puerros
Patatas
Cabezas de pescados
Resultado:
 2.¿QUÉ GRAMAJEAPROXIMADO NECESITARÍAS PARA CONFECCIONAR UN PLATO DE PASTAS?
30 grs.
80 grs.
125 grs.
200 grs.
Resultado:
3.¿QUÉ ES UN "BITOKE"?
Un plato típico japonés
Un utensilio de cocina
Un pequeñofilete hecho de carne picada
Una sopa hecha a base de carne
Resultado:
4.¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES RESPUESTAS NO ES UN CRUSTÁCEO?
Percebe
Bogavante
Sépia
Nécora
Resultado:
5.¿CUÁL ES LATEMPERATURA APROXIMADA MÁS ADECUADA PARA FREÍR?
80ºC a 100ºC
180ºC
300ºC
65ºC
Resultado:

6.DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?
Grasa de coco y palma
Aceitede girasol
Manteca de cerdo
Aceite de oliva
Resultado:
 
7.¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS ES UN "ALIMENTO PERECEDERO"?
Hamburguesa
Azúcar
Harina
Pasta
Resultado:
8.LOS RECIPIENTES(BANDEJAS, VAJILLAS Y CUBIERTOS) PARA LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDA PREPARADA, SERÁN HIGIENIZADAS:
Con agua caliente
Con lejía
Por métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correctalimpieza y desinfección
Con detergentes
Resultado:
9.¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES BÁSICOS DE UNA BECHAMEL?
Aceite, Harina, Huevos
Harina y Pimienta
Harina y Mantequilla
Leche, Harina, Mantequilla,Nuez Moscada
Resultado:
10.¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA "CREMA PARMENTIER"?
Tomates y Pimientos
Zanahorias y Patatas
Calabacines y Puerros
Patatas y Puerros
Resultado:...
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