Restaurantero

TECNICAS DEL SERVICIO

SERVICIO
Es el conjunto de estrategias que tiene una empresa para satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes internos y externos.
SERVICIO es, simplemente preguntarle al cliente que quiere, satisfacerlo plenamente, para lo cual debemos utilizar actitud positiva, buena conducta y habilidad verbal para lograrlo
Debido a la gran diversidad de clases derestaurantes, es estrictamente necesario en cada especialidad crear un programa o metodología de servicio acorde a la clase y línea de servicio a prestar.
Un restaurante clásico podrá tener un programa de servicio con pasos muy diferentes a los que pueda requerir una cadena de comidas rápidas, pero la finalidad y la importancia en cualquiera de los dos casos tendrá como objetivo la excelenteprestación del servicio al cliente.
Los componentes en un programa de servicio están conformados por la planta física, equipos, mobiliario, material, equipo humano y un plan adecuado administrativamente que organice y oriente las actividades a realizar.

CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
El servicio es intangible (no lo podemos tocar)
Es perecedero (no dura) porque se produce y se consume de inmediatoEs continuo porque quien lo produce es a su vez el vendedor del servicio
Es integral porque es la responsable de toda la organización y el éxito de la empresa

CLAVES DEL SERVICIO
Son las condiciones (actitudes), que determinan un excelente servicio al cliente.
1. Saludar calurosamente, con un sonrisa natural, usando el nombre del cliente y manteniendo siempre contacto visual.
2. Hacer sumejor esfuerzo para complacer al cliente, tratando de anticiparnos a sus necesidades con el fin de satisfacerlo siempre.
3. Saber decir GRACIAS, al cliente e invitarlo a volver y saber decir POR FAVOR a sus compañeros de trabajo.

RESPONSABILIDADES DEL SERVICIO
Cuando tome una orden siempre mire al cliente directamente a los ojos, y parece derecho. Nunca se recargue o escriba en la mesa
Nuncatome un vaso por la orilla de la cual se bebe
Nunca tome los cubiertos del lado por donde se come
Cuando tome los platos nunca deje que su mano toque el lado donde está la comida
Asista a sus clientes lo mas que pueda
Conozca su horario, Sepa a qué hora es su turno
Conozca cuales son los especiales del día, lo que incluyen y su precio
Conozca la historia del restaurante
Evite cualquierconversación larga en una mesa en particular, esto enojara a otros clientes que esperan ser atendidos
Aclare su mente de todo excepto del trabajo cuando entre al restaurante y cuando este en la mesa asegúrese de que su mente está ahí también. Los clientes pueden notar cuando algún mesero no está completamente sintonizado con su trabajo, y esto generaría un efecto negativo en la experiencia del clientey en la propina de usted.
Si necesita ayuda no dude en pedirla, siempre habrá alguien alrededor que lo pueda asistir
Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas están bien sostenidas cuando deje la cocina. Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda; dos vueltas seguras son mejores que una catástrofe.
Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe a su superior inmediata ydespués al cliente. El superior debe ir a la mesa y explicara el motivo de la tardanza.
Aprenda a usar su tiempo organizando sus vueltas; llene los vasos de su sección, levante todos los platos y vaya a hacer algo más.
Lleve siempre las ordenes completas, si no esta lista a excepción del plato complementario (vegetales por ej.), lleve el plato principal y que un compañero lo siga después con elplato complementario, RECUERDE; todo debe salir a la temperatura adecuada.
El cliente se siente más confiado si lo puede ver, no se esconda, con ello dara un mejor servicio por encima de todo.
Si uno de los comensales de la mesa, le pide un adicional, pregunte al resto si desean lo mismo también, esto le ahorrara muchas vueltas y tiempo.
Cuando trate de alcanzar algo o este sirviendo enfrente de...