RESUMEN

COAGULACIÓN DE LECHE DE CAMELLO QUE USA DROMEDARIO ENZIMAS GÁSTRICAS COMO UN SUBSTITUTO DEL CUAJO COMERCIAL.
INTRODUCCION
El dromedario (Camelus dromedarius) es un animal que se adaptada a laaridez de su entorno, especialmente en las zonas de estepa y desierto del Sahara, la especie produce la leche que contiene la mayor parte de los nutrientes esenciales como lípidos, proteínas y glúcidos,también en vitaminas y minerales.
La leche de camello es reconocida para proporcionar componentes importantes incluyendo la vitamina C, niacinina y la riboflavina.
La composición particular de estaleche hace su conservación y transformación muy difícil.
La ubre de los animales está dotado de un sistema antibacteriano sofisticada, tiene las aptitudes de transformación, pero débiles en productosderivados siendo un factor limitante en cuanto a la transformación tecnológica de la leche.
Las técnicas de coagulación con cuajo no han sido concluyentes, para un mejor control y la comprensión deestas preparaciones, se propone en el estudio actual para optimizar la duración de floculación usando proteasa gástrica extraída del estómago de diversos dromedarios de edad.
OBJETIVO
En el contextode la búsqueda de una solución a tal obstáculo , se llevaron a cabo muchos estudios durante las últimas décadas , todos los cuales tienen el objetivo final de mejorar las aptitudes tecnológicas de laleche , en particular el de la fabricación de queso
MATERIALES Y METODOS
Los tejidos abomasales se limpiaron con agua, desgrasados ​​, cortado en rodajas , envasados ​​en bolsas de plástico y secongelaron a -8 ° C .
Las muestras de leche fueron recolectadas en frascos estériles y se entregan en una nevera portátil con hielo para el laboratorio.
EXTRACCIÓN DE LAS ENZIMAS GÁSTRICAS DE CAMELLOABOMASO TEJIDOS:
remojo de un peso conocido de rodajas de tejido del abomaso en 1,25 volumen de 0,2 M HCl a 42 ° C de temperatura durante 60 minutos y filtración a través de un filtro de papel....