resumen

Historia de la sal
No tienen detalles científicos claros acerca de la primera vez que se empleó la sal, ya sea como ingrediente en las comidas o como conservante.
Existen yacimientos en EuropaCentral que permiten afirmar por lo menos el uso de la sal ya en la Edad del Hierro (un caso es la cultura de Hallstatt). Es muy posible que los primeros usos de la sal provinieran de cocinar con elagua de mar y de la sal como sustancia no disuelta, de su extracción en forma de mineral denominado halita.
En Asia se proporciona por primera vez la descripción documentada de forma escrita acerca dela extracción de sal (generalmente de minas de sal), así como de sus usos culinarios y de su conservación, por lo menos en los años 2000 a.C. en la zona de Zhongba (China Central).
Los chinosfermentaron alimentos en sal desde la antigüedad, y sus usos culinarios se fueron propagando por toda Asia, haciendo de algunas de las salsas una de las características propias de la cocina asiática.
El usode la sal como alimento comienza a estar perfectamente documentado en la época del emperador chino Huangdi y se remonta al 2670 a. C. Una de las primeras salinas verificadas para su uso en laalimentación humana se encuentra en el norte de la provincia de Shanxi, en un lugar lleno de montañas y lagos salados.
Es muy posible que el sol veraniego evaporara el agua de los lagos y la población sededicara a recolectar los cristales de sal que afloraban en la superficie del mismo. Las primeras extracciones de sal mediante procesos elaborados (uso de maquinaria hidráulica) se remontan a la época dela Dinastía Xia alrededor de los 800 a. C.. Durante esa época las aguas marinas se introducían en recipientes de barro expuestos al fuego de hogueras de leña hasta que se obtenían los cristalessalinos por la evaporación de las salmueras.
Aparece en esta época en China el primer uso de la sal en el área de la alimentación: la salsa de soja, elaborada con granos de soja fermentada elaboradas...