resumen

CHARLAS PARA LA COMUNIDAD

CEREALES Y LEGUMBRES
La base de una alimentación sana

En los últimos años, la ciencia de la nutrición puso mayor énfasis en el estudio de la
alimentación orientada a preservar la salud y prevenir enfermedades.
La mitad de las muertes en Occidente son producto de la aterosclerosis; sin embargo
hasta no hace mucho, la carne y los productos lácteos se considerabanla piedra
angular de una alimentación correcta.
Ahora sabemos que el tipo de grasa que se encuentra en los alimentos de origen
animal es la responsable del aumento del colesterol, uno de los principales factores de
riesgo cardio-vascular reconocido.
Está demostrado que el consumo habitual de alimentos de origen vegetal: cereales,
legumbres, frutas y verduras, PROTEGE al organismo influyendopositivamente sobre
la salud y la longevidad.
Los cereales y las legumbres han constituido la base de la alimentación humana desde
que el hombre primitivo deja de ser recolector para ser productor de alimentos…
La propuesta es llegar a la comunidad con la intención de modificar nuestra cocina, a
la luz de los nuevos conocimientos científicos ¡que revalorizan nuestros viejos hábitos!¿PARA QUÉ COMEMOS?
Con los alimentos recibimos la energía (combustible) y los nutrientes (materiales) que
nuestro organismo necesita para funcionar correctamente y mantener su estructura.

¿CUÁLES SON ESOS NUTRIENTES?
Los hidratos de carbono y las grasas son los nutrientes proveedores de energía;
mientras que las proteínas y minerales son utilizados para construir y mantener
estructuras; lasvitaminas, la fibra, y el agua, actúan como reguladores de funciones
esenciales.
La mayoría de los alimentos tiene combinaciones de nutrientes, pero ninguno
proporciona todos los que son necesarios, por lo que es fundamental realizar una
alimentación lo más variada posible.

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
Son el componente básico de todos nuestros órganos y de nuestro sistema de
defensa. Estánformadas por unidades llamadas aminoácidos. El organismo humano
es incapaz de formar algunos, por lo que es fundamental conseguirlos a través de lo
que comemos.
¿Qué alimentos tienen más proteínas?
Carnes, lácteos y huevo: alimentos de origen animal que aportan proteínas de alto
valor biológico, ya que tienen todos los aminoácidos que necesitamos.
Cereales y legumbres: alimentos que por ser deorigen vegetal aportan proteínas que
carecen de algunos amoniácidos.
¿Se puede mejorar la calidad de una proteína vegetal?
Sí. Combinándola con una pequeña cantidad de proteína animal (pan con queso, arroz
con leche, polenta con salsa bolognesa); o bien combinándolas entre sí: cereal +
legumbre (arroz con arvejas, por ejemplo).

Cuando no ingerimos suficientes calorías, el cuerpo recurre asus
propias proteínas para “malgastarlas” y utilizarlas como combustible;
afectando el estado de salud y las defensas del organismo.

¿QUÉ SON LAS GRASAS?
Son la forma que tiene el organismo de almacenar energía. Son fuente concentrada de
calorías (aportan 9 calorías por gramo). Están formadas por unidades llamadas ácidos
grasos. Éstos pueden ser: saturados (que aumentan el colesterol),monoinsaturados
(que lo disminuyen), y poliinsaturados (que el organismo no puede fabricar, por lo que
son esenciales).

¿Qué alimentos aportan grasas?
Aceite, manteca, margarina, mayonesa, crema, quesos, fiambres, carnes, nueces,
maníes, aceitunas, palta, poroto de soja.

Los alimentos de origen animal (con la excepción del pescado) aportan
grasa saturada y colesterol, por lo que nosconviene limitar su consumo.

¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?
Son la principal fuente de energía del organismo; cuando se digieren se convierten en
glucosa. Pueden ser SIMPLES o COMPLEJOS.

Los HdeC simples o azúcares: se encuentran en frutas y, básicamente,
en azúcar y dulces, que carecen de otros nutrientes (“calorías vacías”).
Los HdeC complejos o almidones: se encuentran en algunas...