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PLAN DE TESIS

Título: OPTIMIZACION DE LA CADENA DE SUMINISTRO PARA RESTAURANTES EN LIMA METROPOLITANA Y CALLAO USANDO EL SISTEMA RFID

Asesor: ING. JOSE CARLOS MAGUIÑA

2011

PLAN DE TESIS

1. TITULO DE LA INVESTIGACION:

OPTIMIZACION DE LA CADENA DE SUMINISTRO PARA RESTAURANTES EN LIMA METROPOLITANA Y CALLAO USANDO EL SISTEMARFID.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION:

2.1.- ENUNCIADO DEL PROBLEMA:

En el universo de restaurantes se necesita cada vez más una rápida información además de orden, creatividad e innovación para optimizar los recursos de un restaurante.

En el ámbito de la logística, específicamente en el almacén, se requiere de una rápida identificación de los materiales, insumosy/o suministros, para agilizar las órdenes de entradas y salidas, y así optimizar el flujo de información e indicadores.

En el caso de los restaurantes peruanos, los almacenes cuentan con el sistema manual FIFO. First in, first out o FIFO (en español "primero en entrar, primero en salir"), es un concepto utilizado en estructuras de datos, contabilidad de costes y teoría de colas. Guardaanalogía con las personas que esperan en una cola y van siendo atendidas en el orden en que llegaron, es decir, que la primera persona que entra es la primera persona que sale.

También se lo llama first come first served o FCFS (en español "primero en llegar, primero en ser atendido").
En contabilidad FIFO es un método para registrar el valor de un inventario. Su uso es apropiado cuando secuenta con varios lotes de un mismo producto. Este método presume que el primer producto ingresado en el almacén será el primero en salir por efectos del inventario.

A. Lo siguiente es un ejemplo del Sistema FIFO:
Entradas - Salidas - Costo
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En la primera columna donde se muestran las fechas de las operaciones entradas, podremos ver un formato condicional el cual resalta aquellasfechas que son menores o iguales a la fecha de salida, utilizando una validación de datos personalizada siendo la fecha a introducir mayor a la fecha anterior.
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En el apartado costo
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Columna PEPS (Primera entrada - Primera Salida) resalta las entradas según el método seleccionado en este caso:
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Dándonos una mejor ayuda visual a partir de la:
[pic]Ídem para la columna UEPS (Última Entrada - Primera Salida)
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Y para la columna Promedio (Precio medio ponderado)
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Columna Nos cuenta el número de entradas de fecha igual o menor a la fecha de Salida.
Columna [Entradas PEPS] Cuenta primeras entradas cuya salida es completa a la fecha del costo, el saldo se completa en la siguiente entrada.
Columna [Entradas UEPS]Cuenta Ultimas entradas cuya salida es completa a la fecha del costo, el saldo se completa en la entrada anterior (G-K)

Los almacenes están teóricamente subdivididos en lotes y estos saldrán según el orden de antigüedad. Empezaran por el más lejano que será la existencia inicial (si existe existencias iniciales) se usará ese lote en tanto no se agote y aun cuando no hayan llegado otros. Cuandoya no queden más cantidades del primer lote entonces se utilizará el siguiente y así sucesivamente por orden de fechas de entrada en almacén.
Se utilizan siempre los últimos lotes recibidos y cuando estos se acaban, se toman los inmediatamente anteriores, justo en el orden inverso del sistema FIFO.
El método PEPS muestra el valor de stock final más elevado generando mayor beneficio deexplotación. Mientras que el criterio UEPS para los mismos movimientos en almacén y precios crecientes, la valoración del Stock tenderá a ser menor.
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Para mejorar este sistema implantaremos el sistema RFID, ya que además de ello manejamos información adicional como: temperatura, fecha de vencimiento, coste, precio, a tiempo real.

B. Implantación del sistema RFID

El fin del...
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