Roles de trabajo en restaurante

ROL DE TRABAJO : CHEFF | JOSE MANUEL. HORARIO 10 a 6 |
Administración de recursos para la producción. | (que los stocks siempre estén previstos y checar listas de compras con jefe de cocina).siempre cuidando los gastos generales de la cocina. |
Supervisar el buen funcionamiento de la cocina | Marcar ritmos de trabajo y funciones cuando sea necesario. |
Supervisar la producción | Siempretratar de bajar costos en la misma, sin afectar la calidad de los platillos. |
Supervisar la calidad y el sabor de los platillos | Checar los platillos antes de su salida y reportar en bitácora losplatillos que no hayan salido por mal procedimiento y cocinero responsable. |
Checar reportes semanales que el cocinero A le entregará sobre el cumplimiento de los roles de jefe de cocina, cocinero yAyudante . / | Reportes de higiene, responsabilidades, puntualidad y preparación de alimentos). |
Vigila y propone la mejor presentación de los platillos. | |
Vigila y controla la bufetera desala | Checa el estado y presentación de los alimentos de buffet, asi como mandar las cantidades adecuadas de comida y estar checando su buen estado. Para esto deberá salir al buffet cada determinadotiempo para checarlo. |
Hacer movimientos en roles de cocina si son necesarios con la aprobación de gerencia. | |
Elaboración de los menús del buffet con ayuda del cocinero A y aprobación degerencia. | |
Elaboración de especialidades o platillo del mes, una vez al mes. | |
Enseñar a guiar a l cocinero A en lo que necesite. | |
Apoyarse siempre que necesite con gerencia , cocinero A ócaja. | |
Propone a la gerencia movimientos en cocina | Reconocimientos, gratificaciones , cambios en el menú. |
Checa el control de entradas y salidas de todos los productos que lleva elcocinero A. | |
Lleva un control de ingresos y egresos en cocina, directamente con la gerencia. | ( control de lo que se gasta semanalmente tanto en buffet como ala carta y lo que se vende, para así...