rompope
Páginas: 2 (269 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2014
Rompope
Materiales, equipo y reactivos
MATERIAL
REACTIVOS
EQUIPO
Ollas (4 a 10 L)
8 grs. Fécula de maíz,
Batidora
Cuchara grande
Bicarbonato de sodioTermómetro
12 ml. Saborizante (vainilla)
Jarras de polipropileno
0.01 % Benzoato de sodio
Embudo
2 L de leche pasteurizada
Colador
340 grs. azúcar.Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L.
2 grs. Canela, opcional (clavo y nuez moscada).
6 yemas de huevo
60 ml. de Alcohol0.6 grs Colorante Amarillo
Equipo personal: Cofia, Tapabocas, Guantes y Bata laboratorio
Metodología
1. Pasterización de la leche: Vierta la leche en la olla ypóngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala ocuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
2. Enfriamiento: Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente despuésde 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por media hora.
3. Adición de yemas: Bata las yemas con el colorante, con ayuda del tenedor o la batidora, en elrecipiente de ½ litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas por el colador.
4. Adición del Espesante: Aparte, disuelva en la taza, con ayudade la cuchara sopera, la fécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover,cuando empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego
Materiales, equipo y reactivos
MATERIAL
REACTIVOS
EQUIPO
Ollas (4 a 10 L)
8 grs. Fécula de maíz,
Batidora
Cuchara grande
Bicarbonato de sodioTermómetro
12 ml. Saborizante (vainilla)
Jarras de polipropileno
0.01 % Benzoato de sodio
Embudo
2 L de leche pasteurizada
Colador
340 grs. azúcar.Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L.
2 grs. Canela, opcional (clavo y nuez moscada).
6 yemas de huevo
60 ml. de Alcohol0.6 grs Colorante Amarillo
Equipo personal: Cofia, Tapabocas, Guantes y Bata laboratorio
Metodología
1. Pasterización de la leche: Vierta la leche en la olla ypóngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala ocuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
2. Enfriamiento: Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente despuésde 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por media hora.
3. Adición de yemas: Bata las yemas con el colorante, con ayuda del tenedor o la batidora, en elrecipiente de ½ litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas por el colador.
4. Adición del Espesante: Aparte, disuelva en la taza, con ayudade la cuchara sopera, la fécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover,cuando empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego
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