Ruta de la yerba mate

Las Rutas Alimentarias como instrumento para el Desarrollo Territorial: El Caso de la Ruta de la Yerba Mate de Argentina1 Ernesto Barrera2
En 1999 la Secretaría de Agricultura de la Argentina desarrolló el proyecto “Rutas Alimentarias Argentinas”, una iniciativa novedosa con algunas aristas curiosas como la “invención” del nombre, Rutas Alimentarias. Se utilizó esta denominación, que no existeen español, para diferenciar conceptualmente la propuesta.de las “Rutas Gastronómicas”. El término gastronomía en el imaginario de los consumidores remite al restaurante y al platillo. La nueva denominación apunta a valorizar la participación de los productores agrarios en el producto turístico. En otros trabajos (Barrera, E. 2003; 2006; Barrera E., Bringas Alvarado O. 2008, 2009) se han abordadoconceptualmente las rutas alimentarias, enfatizando la valorización cultural del alimento más que su dimensión de facilitador de la experiencia turística. También se han tenido en consideración numerosos antecedentes internacionales como los de Van Westering et al (2000), Burnett (2000), y Mc Crone et al (1995). El caso que se presenta aquí es un ejemplo de rutas alimentarias, temática de interéspara en México dado el gran capital en alimentos identitarios que posee. La Yerba Mate y el consumo de mate en Argentina La yerba mate es una planta arbustiva originaria de América del Sur de un área fitogeográfica caracterizada por suelos lateríticos de color rojo que se hallan en Argentina, Brasil y Paraguay. Sólo se usan sólo las hojas y algunos tallos tiernos. En el período prehispánico elpueblo guaraní, originario de esa región utilizaba la yerba mate como infusión, tal como se consume actualmente. Pero no fue hasta la llegada de los jesuitas que se desentrañó la forma de cultivarla. Luego de la cosecha las hojas de yerba mate pasan por el sapecado (pasaje breve por calor que frena la oxidación), se secan y se canchan (molido grueso), a posteriori se estaciona, se muelen y envasan enpaquetes de 1 Kg o de ½ Kg.. Argentina es el principal productor (65%), le siguen Brasil y Paraguay. El “mate cebado” se prepara colocando yerba mate en un recipiente el “mate” (el más difundido es una pequeña
Mate con bombilla

1 Publicado en Revista de la Universidad de Sonora. No 26. Julio Septiembre 2009. Pag 19-22. http://www.revistauniversidad.uson.mx/articulos.php?id=183 2 Ing. Agr.Magíster en Economía Agraria. Profesor y Coordinador del Área de Turismo Rural de la
Facultad de Agronomía de Buenos Aires. Diseñó y coordinó el Programa Argentino de Turismo Rural y el de las Rutas Alimentarias Argentinas. y el Proyecto Ruta de la Yerba Mate barrera@agro.uba.ar. Integra el Despacho Tierra y Turismo Consultores Internacionales, con sede en México.

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calabaza), luego se colocaen él la “bombilla” (pajuela) y se vierte el agua absorbiéndose a través de la misma. El mate es una bebida social, va pasando de mano en mano en una rueda de contertulios, luego de beberlo cada uno regresan al “cebador”, éste agrega agua al mate y lo pasa a otro. Así se toma en todo el país y lo consumen todos los sectores de la sociedad. Además de Argentina se consume en Paraguay en el sur deBrasil y aunque no producen yerba.los uruguayos son los mayores consumidores per cápita. .Siria y el Líbano son grandes consumidores, hábito que les llegó de la mano de migrantes de ese origen que luego de vivir en la Argentina regresaron a Medio Oriente.

LOCALIZACIÓN DE LA RUTA Provincias de Corrientes y Misiones.

Grandes industrias (hasta con 1500 trabajadores) y muchas pequeñas, miles depequeños agricultores y más trabajadores rurales integran un sector que padece una situación crítica debido la escasa superficie que poseen los agricultores o a la falta de financiamiento para invertir en tecnología. Además el consumo tiende a la baja. El proyecto de creación de la Ruta de la Yerba Mate nació con la finalidad de promover el desarrollo del sector a la vez que como una propuesta...