RUTAS GASTRONOMICAS

RUTAS GASTRONOMICAS
Definición de ruta gastronómica
“Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del PatrimonioGastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie.
 Puede ser llamada ruta gastronómica y turística solamente si tiene la señalética y condiciones adecuadas para ser recorrida de manera independiente sea esta individual o grupal, es decir, sin necesariamentetener que contratar a un guía o empresa especializada, pues en la gran mayoría las rutas se confunden con un itinerario tour muchas veces improvisado que alguien desarrolla seleccionando recursos o atractivos para los visitantes por fines meramente turísticos en ocasiones solamente eventuales, sin contemplar el crecimiento desordenado y daños a la comunidad receptora por falta de planificación yconsideración de aspectos vitales como la infraestructura, estructura, capacidad de carga, horarios y disponibilidad del prestador de servicios que lamentablemente en su mayoría son improvisados y no están profesionalizados, por lo que no tienen horarios o días de operación estables ni medios de comunicación como páginas web o redes sociales donde contactarlos, reservar o pagar por adelantado losservicios, si el visitante desea regresar por su cuenta o recomendar la experiencia a otros visitantes.
 Tipos de rutas gastronómicas
De acuerdo a su origen la ruta puede ser urbana o rural; Por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; Por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; En cuanto a su marco natural: terrestre,acuático, mixto o de otra naturaleza física; Por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria, enológica, en gastronómica, agroindustrial, étnico-gastronómicas, oleo turismo, restaurantes, museos, platillos, bebidas…
 Debemos hace énfasis en que las rutas gastronómicas son uno de los muchos productos del turismo gastronómico que es el universo del cual debemos partir, yque tiene como gran objetivo: Publicitar, promover, comercializar, identificar, valorar, rescatar, preservar y salvaguardar la identidad y el patrimonio cultural gastronómico de proyectos, programas, productos, rutas, circuitos, polos, atractivos… basados en la gastronomía y turismo, para incrementar mercados actuales y emergentes nacionales e internacionales que se desplazan por motivos,experiencias e inspiraciones gastronómicas que generan beneficios a las comunidades receptoras tales como: estadía y pernocta más larga, derrama económica superior, mayor satisfacción, repetición y fidelización.
La jerarquización del inventario define los productos, rutas, destinos turísticos y gastronómicos prioritarios a desarrollar y evita el “trueque de intereses políticos” por falta de metodologíascientíficas. Los métodos y criterios que pueden dar lugar a proyectos turísticos y gastronómicos son diversos. La jerarquización de zonas depende precisamente de la concentración en calidad o cantidad del inventario gastronómico y turístico que contenga cada una. Realizarla es uno de los pasos decisivos para avanzar sobre el diseño de la estrategia espacial y definir la viabilidad de un plangeneral.


 
EJEMPLOS

Café, chocolate y quesos en ruta gastronómica costarricense


Como método para atraer más turistas, en Costa Rica se inauguró la Ruta del Café, Chocolate & Queso, una aventura culinaria que pasea por el cultivo, procesamiento y consumo de estos tres productos artesanales.
La iniciativa de este proyecto pertenece a los chefs Gilad Chudler y Mike C., quienes consideran que...