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CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS
DIVISIÓN DE ESTUDIOS EN FORMACIONES SOCIALES DEPARTAMENTO DE ESTUDIOS ORGANIZACIONALES

LICENCIATURA: NUTRICIÓN

UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS

ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTOS

DRA. EDITH GPE. BALTAZAR DÍAZ Presidente de la Academia de Administración y Recursos Humanos

DR. JORGE ALBERTO BALPUESTA PÉREZ Jefe del Departamento deEstudios Organizacionales

YUN LUCIA MICHEL JAIME Profesor de la Asignatura

Universidad Guadalajara Centro Universitario de los Altos

UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS
Formato Base

1. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Área de formación: Básica particular obligatoria. 1.1 DEPARTAMENTO: Estudios organizacionales 1.2 ACADEMIA: Administración y Recursos Humanos 1.3 NOMBRE DE LAUNIDAD DE APRENDIZAJE: Administración de Servicios de alimentos Clave de la materia CS141 Horas de teoría 60 Horas de práctica 60 Total de horas 120 Prerrequisitos CS137 Valor de créditos 12

Tipo de curso: C= curso CL= clínica N= práctica T= taller CT= curso-taller X

Nivel en que se ubica Técnico Técnico superior Licenciatura X Especialidad Maestría Doctorado

1.4 ELABORADO POR: Lic. MiriamAraceli Mercado Zepeda Lic. Claudia Michel Lic. María Guadalupe Núñez Lic. Claudia Hunot Alexander 1.5 FECHA DE ELABORACIÓN: 28 de Julio del 2000 Revisión, actualización y aval de la academia: Julio 2009 1.6 ACTUALIZADO POR: L.N. YUN LUCÍA MICHEL JAIME 1.6 FECHA DE ACTUALIZACION: 11 de julio del 2009. Revisión, actualización y aval de la academia: Septiembre del 2009

2. PRESENTACION
Estamateria ayuda a optimizar recursos financieros, humanos, tecnológicos y de infraestructura en el servicio de alimentos por medio de la aplicación de la teoría de la administración, proporcionando la aplicación de los conocimientos adquiridos previamente para lograr entendimiento parcial de los servicios de alimentación tales como: Comedores comerciales, industriales, universitarios, restaurantes,guarderías, hoteles. Llevando a cabo un periodo de estancia industrial.

3. UNIDAD DE COMPETENCIA Unidad de competencia
El alumno optimiza recursos financieros, humanos, tecnológicos y de infraestructura en el servicio de alimentos por medio de la aplicación de la teoría de la administración, proporcionando la aplicación de los conocimientos adquiridos previamente para lograr entendimiento parcialde los servicios de alimentación tales como comedores comerciales, industriales, universitarios, restaurantes, guarderías, hoteles. Mejorando así la calidad en el servicio

4. ATRIBUTOS O SABERES Saberes Contenidos Teóricos • Teoría de la administración • Recursos financieros, humanos, tecnológicos • Aplicar los conocimientos previos para la planeación de menús • Diferentes tipos de servicios dealimentación • Manejo de menú cíclico • Análisis de menús y costeo • Terminología internacional • Servicio de bebidas • Organización de banquetes • Publicidad alimentaria • Muestreo de alimentos • Revisión de las Normas sanitarias para Servicios de Alimentos Técnicos • Diseño de menú cíclico • Elaboración y presentación de presupuestos • Redacción de menús • El arte de poner la mesa Metodológicos• Metodología del menú cíclico • Control de costos • Evaluación sensorial de alimentos • Muestreo de alimentos Formativos • Fomentar el trabajo en equipo, espíritu de colaboración • Fomentar la creatividad • Respeto cultural ante la diversidad étnica cultural y de género de la población • Aprovechamiento y eficiencia del Recurso Humano

5. CONTENIDO TEORICO PRACTICO Contenido Teórico PrácticoUnidad Competencia: Formativos Saberes Teóricos 1. Teoría de la administración 2. Recursos financieros, humanos, tecnológicos, etc. 3. Tipos de Servicios de alimentos Subtemas Prácticos

Administración Servicios Alimentos

de de

1. Fomentar el trabajo en equipo, espíritu de colaboración

Aplicar estos conocimientos en la práctica

Temas 1. Concepto de administración de servicios de...