Salazon
Páginas: 2 (393 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2012
http://es.foodlexicon.org/p0000440.php
http://conservaalimentoscch.blogspot.mx/2010/04/conservacion-por-salacion-y-ahumado.htmlhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2718&r=ReP-22514-DETALLE_REPORTAJESPADRE
La carne y el pescado se conservan hoy en día mediante la refrigeración y la importancia del curado como método de conservación ha disminuido.
La salación en seco, en lacual la carne o el pescado se enterraban profundamente en la sal granulada que contenía algo de nitrato/nitrito de sodio, ha desaparecido casi totalmente
En realidad, es el nitrito el que actúacomo conservador y hoy en día se utiliza a menudo el propio nitrito en lugar del nitrato de sodio.
El curado cambia el color de la carne no cocida como resultado de la conservación parcial de laproteína mioglobina en nitrosomioglobina, cuyo color es de un rojo subido, debido a los nitritos presentes en el licor del curado
La salazón es un método utilizado probablemente desde el V milenio a. C.para conservar el pescado (también otros alimentos) mediante la deshidratación parcial del producto, el refuerzo de su sabor y la inhibición de ciertas bacterias. Se realiza utilizando sal propiamentedicha o salmueras (soluciones concentradas de sal). El proceso tradicional para alcanzar esta preparación es:
Limpiado. Al pescado se le extraen las vísceras, dejando solamente la carne y raspa.Apilado. El pescado se coloca extendido sobre una capa de sal (aproximadamente de un centímetro). Se añade otra capa de sal y se van intercalando capas de pescado y sal. Sobre esta preparación se colocaun peso, equivalente a algo más de la mitad del peso del pescado.
Reposo. Se conserva durante una semana y media.
Lavado. Se saca el pescado y se lava con una preparación de agua y vinagre.
Oreado.Se sitúa al aire en un lugar donde no le incida el sol directamente y dependiendo del clima de deja unos días determinados.
Propiedades nutritivas
En su proceso de elaboración las salazones ven...
http://conservaalimentoscch.blogspot.mx/2010/04/conservacion-por-salacion-y-ahumado.htmlhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2718&r=ReP-22514-DETALLE_REPORTAJESPADRE
La carne y el pescado se conservan hoy en día mediante la refrigeración y la importancia del curado como método de conservación ha disminuido.
La salación en seco, en lacual la carne o el pescado se enterraban profundamente en la sal granulada que contenía algo de nitrato/nitrito de sodio, ha desaparecido casi totalmente
En realidad, es el nitrito el que actúacomo conservador y hoy en día se utiliza a menudo el propio nitrito en lugar del nitrato de sodio.
El curado cambia el color de la carne no cocida como resultado de la conservación parcial de laproteína mioglobina en nitrosomioglobina, cuyo color es de un rojo subido, debido a los nitritos presentes en el licor del curado
La salazón es un método utilizado probablemente desde el V milenio a. C.para conservar el pescado (también otros alimentos) mediante la deshidratación parcial del producto, el refuerzo de su sabor y la inhibición de ciertas bacterias. Se realiza utilizando sal propiamentedicha o salmueras (soluciones concentradas de sal). El proceso tradicional para alcanzar esta preparación es:
Limpiado. Al pescado se le extraen las vísceras, dejando solamente la carne y raspa.Apilado. El pescado se coloca extendido sobre una capa de sal (aproximadamente de un centímetro). Se añade otra capa de sal y se van intercalando capas de pescado y sal. Sobre esta preparación se colocaun peso, equivalente a algo más de la mitad del peso del pescado.
Reposo. Se conserva durante una semana y media.
Lavado. Se saca el pescado y se lava con una preparación de agua y vinagre.
Oreado.Se sitúa al aire en un lugar donde no le incida el sol directamente y dependiendo del clima de deja unos días determinados.
Propiedades nutritivas
En su proceso de elaboración las salazones ven...
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