Salchichas vegetarianas

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FORMULACION DE PROYECTOS
“LA SALCHICHA VEGETARIANA“

ALFREDO LIZCANO
JORGE ENRIQUE SUAREZ NUÑEZ
JORGE EDUARDO ARAUJO

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
2011
FORMULACION DE PROYECTOS
“LA SALCHICHA VEGETARIANA“

ALFREDO LIZCANO
JORGE ENRIQUE SUAREZ NUÑEZ
JORGE EDUARDO ARAUJO

Trabajo presentado al Ingeniero:
ISMAEL OROZCOSERRASTO
Para la asignatura de:
Formulación de proyectos.

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
2011
INTRODUCCIÓN

El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidad de la creación de una salchicha vegetariana de alta calidad en la ciudad de Neiva, y con ello analizar la competitividad de las plantas productoras de embutidosexistentes en la ciudad, es decir, la capacidad de afrontar los retos del mercado de los cárnicos.

Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidad en la producción de embutidos de esta ciudad, el cual no ha sido estudiado a profundidad, pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de la producción regional de embutidos, se encuentrandesactualizadas por lo que no logran explicar adecuadamente las condiciones actuales del procesamiento de los cárnicos. El trabajo además, sirve como soporte bibliográfico para otras investigaciones sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de los embutidos en la generación de empleo y su aporte a la economía regional.

El trabajo en primer lugar, presenta el planteamiento delproblema y su formulación y sistematización, posteriormente se plantean los objetivos a alcanzar y luego un breve marco de referencia donde se distinguen las características de la producción de embutidos y su influencia en la ciudad de Neiva, y además se presenta un breve resumen de los antecedentes de la producción de embutidos en la ciudad de Neiva.

La investigación se realizará medianteconsultar de varias fuentes secundarias, electrónicas y la información suministrada en encuestas realizadas a consumidores y productores de embutidos, se tendrá en cuenta las diferentes tesis de grado del programa de economía de la Universidad Surcolombiana y de otras universidades de la ciudad; además, se acudirá a visitar algunas instituciones estatales que manejan lo relacionado con el tema como son:DANE, Cámara de Comercio de Pasto, SENA, Banco de la República, etc.

ANTEPROYECTO

DEFINICION DEL TEMA

TEMA: Estudio de factibilidad económica para la creación de una Salchicha Vegetariana de alta calidad en la ciudad de Neiva.

FORMULACION Y SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

La formulación del problema se desarrollará dentro del Enfoque local, el cual permite delimitar el área deactuación, en donde se precisan los afectados y/o protagonistas de la futura identificación, de los problemas y se establecen las propuestas de solución. También comprende una serie de análisis a: los involucrados, los problemas, los objetivos y el estudio de las alternativas.

ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS

El análisis de los involucrados describe al conjunto de agentes sociales que se relacionan, conel tema propuesto. Aquí los involucrados son:

Población consumidora de la ciudad de Neiva que comprende a las familias, restaurantes y puntos de comidas rápidas.

Proveedores de materias primas para la elaboración de embutidos:

*Proveedores de carne de res y cerdo (sector pecuario del departamento de HUILA).

*Proveedores de maquinaria y tecnología (molinos, mezcladoras o cutter,embutidora, planta térmica, etc.)
*Proveedores de sustancias auxiliares para la elaboración de embutidos (azúcar, sustancias curantes, sal, especias, edulcolorantes, saborizantes, estabilizantes, polifosfatos, antioxidantes).

Otros productores de embutidos en la ciudad de Neiva: Salsamentaría Kome'r, Las Brisas, Choriempaques, Distri Líder, Distribuidora Salsamentaría Berlin, Industrias...
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