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C2 UD5 DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

DIETÉTICA
1-CONCEPTO→es la ciencia que estudia los alimentos y sus nutrientes, así como su acción,
interacción y equilibrio respecto de la salud y la enfermedad. Se ocupa además de las consecuencias sociales (salud), económicas, culturales y psíquicas de los alimentos. También se puede definir como un proceso involuntario que comienza tras la ingestade los alimentos para obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.
Alimentación→conjunto de actos que proporcionan al organismo las materias primas necesarias
para el mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario, consciente y educable, influenciado por los hábitos culturales y los condicionantes económicos.
Factores que influyenen la alimentación y nutrición
1-la mejora del nivel de vida, que favorece la sobrealimentación
2-el progreso de los medios de transporte (que facilita la distribución)
3-el progreso de las técnicas de conservación
4-la proliferación de alimentos sintéticos y refinados, que pueden ser nocivos para la salud, a costa
de reducir el consumo de alimentos naturales (enfermedades como elestreñimiento, divertículos intestinales, etc)
5-la publicidad es un factor de desorientación del consumidor, puede propiciar el gasto
indiscriminado
6-los comportamientos alimentarios tradicionales disminuyen y se consideran anticuados y con
escaso valor nutritivo
7-el sedentarismo modifica las necesidades nutricionales y se debería comer menos, pero se come
igual que si se realizara unagran actividad física.
2-LOS ALIMENTOS
Concepto→el alimento es toda sustancia que el ser vivo toma del medio exterior para ser utilizado
en la síntesis de nueva materia viviente, como fuente de energía o para disponer de los factores necesarios con el fin de regular los procesos vitales. El alimento debe proporcionar dos tipos de nutrientes:
1-los que el organismo no puedesintetizar
2-los que el organismo sí puede sintetizar
Los nutrientes más comunes para la mayor parte de los seres vivos son:
-agua
-glúcidos
-lípidos
-proteínas
-vitaminas
-algunos minerales
HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno. Su fórmula química es Cn(H2O)n, variando la n desde tres hasta muchosmiles de átomos de carbono, pero sólo las hexonas (con 6 carbonos), las pentonas (con cinco) y sus polímeros desempeñan un papel importante en nutrición. Debido a que muchos de ellos tienen sabor dulce, reciben el nombre de azúcares. La mayoría de la energía que necesitamos para movernos, para realizar un trabajo o vivir proviene de los hidratos de carbono. Componen la forma combustible de más fácildigestión, más barata y más fácil de obtener, para dar energía al hombre y a los animales. La fuente principal de hidratos de carbono son los vegetales: cereales, frutas, azúcares y féculas.
Se clasifican en:
1-Carbohidratos aprovechables
2-Carbohidratos no aprovechables

1-Carbohidratos aprovechables
Son aquellos que pueden ser utilizados y metabolizados por el organismo. Se puedendividir en:
-Monosacáridos, son sustancias más sólidas, generalmente cristalinas, incoloras, de sabor dulce
solubles en agua. Los más importantes son:
• Glucosa→es el hidrato de carbono al que se convierten todos los demás para ser
utilizados por el organismo
• Fructosa→se encuentra en frutas, verduras y en la miel.
• Galactosa→no aparece normalmente en losalimentos
-Disacáridos, constituidos por 2 unidades de monosacáridos. Los más importantes son:
• Sacarosa→formada por 1 glucosa + 1fructosa. En frutas y verduras, aunque el mayor
Aporte es por consumo de azúcar de mesa y dulces.
• Maltosa→1 glucosa + 1glucosa. No existe libre en la naturaleza y aparece por la hidrólisis del almidón.
• Lactosa→1 glucosa +...
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