Salud Ocupacional

Clasificación
Según su fuente:

TOXICOS EN ALIMENTOS

Clasificación

TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS

Según su fuente:

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

1.  2.  3.  4.  5. 

Sustancias tóxicas de origen natural
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos
Aditivos alimentarios
Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos y en el propioconsumidor
6.  Cancerígenos de origen alimentario

1.  2.  3.  4. 

Marinos
Vegetales
Hongos superiores
Sustancias antinutritivas

TOXICOS NATURALES EN VEGETALES COMESTIBLES
Tóxicos
Alimentos
Fisiopatología
tóxica

TOXICOS NATURALES EN VEGETALES COMESTIBLES
Tóxicos
4. Estimulantes y compuestos psicoactivos
4.1. Cafeína, teofilina, teobromina
Alimentos
Fisiopatologíatóxica
Tóxicos

TOXICOS NATURALES EN VEGETALES COMESTIBLES
Alimentos
Fisiopatología tóxica

5. Latirógenos: Lathyrus spp
Café, té
Neurotoxicidad
Cardiotoxicidad
Mutagenicidad?
Teratogenicidad?
Cáncer?
Euforia, alucinaciones, narcosis, inhibición MAO
Depresión SNC, delirios, convulsiones

L. Sativus + V. Sativa

1. Glucósidos cianogénicos (amigdalina, durrina)Mandioca, sorgo, semilla de melocotón, albaricoque, almendras amargas

Intoxicación aguda:
asfixia
Intoxicación crónica:
-Neuropatías degenerativas
-Bocio
Neurotoxicidad
Cardiotoxicidad
Hemólisis

Osteolatirismo en animales
Neurolatirismo (parálisis, extremidades)

6. Favismo: vicina, convicina

V. Faba (habas)

Anemia hemolítica

2. Inhibidores colinesterasa (solanina,chaconina, tomatina)

Tubérculos (patata), frutas (naranja), vegetales (tomate, remolacha)

4.2. Miristicina

Aceites volátiles de nuez moscada, pimienta negra, perejil
Batatas

7. Sustancias fenólicas y alcoholes:
gosipol
8. Sustancias fenólicas y alcoholes:
catecoles alquilados y compustos fenólicos relacionados

Semillas de algodón

Interfiere con la absorción del FeInfertilidad
Interfiere en la absorción de la lisina
Dermatotóxicas

3. Aminas vasoactivas (dopamina, tiramina, epinefrina, serotonina, triptamina)

Frutas (plátanos, cítricos), tomate maduro, cebada

Crisis hipertensivas

4.3. Dioscorina

Mango, savia aceitosa de anacardo, pistacho

4.4. Carotatoxina

Zanahoria, apio

Neurotóxica en roedores

TOXICOS NATURALES EN VEGETALESCOMESTIBLES
A)
Tóxicos
Alimentos
Fisiopatología tóxica
Tóxicos

SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
Interfieren con la absorción de proteínas y aminoácidos
Alimentos
Sintomatología

SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
B)
Antiminerales
Alimentos
Interfiere con la absorción del mineral
Metales di y trivalentes (Ca, Fe, Zn, Mg, Cu, Mn)
Ca
Nefrotóxico
Fisiopatología
Tóxicos

9. Sustanciasfenólicas y alcoholes:
flavonas y chalconas

Manzanas

Glucosuria, carcinogénesis

Inhibidores de proteasas digestivas

Leguminosas

Depresión del crecimiento en animales

Acido fítico

Cereales, leguminosas

10. Fitoestrógenos: isoflavonas, lactonas cumarínicas, ácidos amargos
11. Acidos grasos: ácido erúcico

Ajo, salvia, remolacha, lúpulo, soja

Gónadas (infertilidad enanimales)

Lectinas

Leguminosas

Interfieren con la absorción de aminoácidos
Inhibe el crecimiento de animales

Oxalato

Espinacas, apio

Brassica spp. (mostaza, colza)

Retraso en el crecimiento, daño hepático y renal en animales
Retraso maduración en animales. Cocarcinógeno.

Saponinas

Semilla de soja, cacahuete, espinacas

Gosipol

Algodón

Fe

12. Acidos grasos: ácidosciclopropénicos (estercúlico y málvico)

Aceite de semilla de algodón

Polifenoles (gosipol)

Semillas de algodón

Interfiere con la absorción del Fe
Infertilidad
Interfiere en la absorción de la lisina
Bociógenos: misceláneo
Nabos, colza, coliflor, leguminosas
I

Interfiere con la absorción del Fe
Infertilidad
Interfiere en la absorción de la lisina
Bocio

SUSTANCIAS...