Salud

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MICHEL MONTIGNAC

COMER, ADELGAZAR y no volver a engordar
Traducido del francés por Raúl Martínez Torres
Prefacio del profesor Jean G. Dumesnil

M U C H N I K

E D I T O R E S

S A

Título de la edición original: Je mange done je maigris et je reste minee En esta edición de COMER, ADELGAZAR y no volver a engordar han intervenido: Marco Tulio Ramírez (preparación del original) MaríaJosé Alvarez (corrección tipográfica)

Primera edición: mayo de 1999 © by Michel Montignac, 1999 © de la traducción: Raúl Martínez Torres, 1999 © 1999 by Muchnik Editores, S.A., Balmes, 25, 08007 Barcelona Cubierta: J & B Ilustración: Bengt Oldenburg ISBN: 84-7669-384-2 Depósito legal: B. 25.278-1999 Impreso en papel offset de Leizarán en Romanya/Valls. Verdaguer, 1. 08786 Capellades Impreso enEspaña - Printed in Spain

ÍNDICE PREFACIO PRÓLOGO
CAPÍTULO I:

7 11 Regímenes hipocalóricos: ¡la dietética 13 14 15 25 26 26 28 35 37 37 41 41 45 46 47 50 51 53 54 66 73 74 78 84 87 91

del fracaso! El mito de la caldera El instinto de supervivencia
CAPÍTULO II:

Los parámetros alimentarios

Los nutrientes energéticos Las proteínas Los glúcidos Los lípidos Los nutrientes noenergéticos Las fibras alimenticias
CAPÍTULO III:

¿Cómo fabricamos los kilos de más? La pista del hiperinsulinismo La otra hipótesis La resultante glucémica de la comida El empeoramiento de los hábitos alimenticios en nuestra sociedad El modelo alimenticio estadounidense El fin del modelo francés Los alimentos más peligrosos Las bebidas

CAPÍTULO IV: El método

Puesta en práctica de la Fase I(pérdida de peso) El desayuno El almuerzo Recepciones o invitaciones La cena Picnic

La merienda Otras recomendaciones Duración de la Fase I Resumamos los grandes principios de la Fase I . . Cuadros recapitulatívos
CAPÍTULO V: El Método Fase II: el mantenimiento

93 94 98 101 102 115 120 121 133 134 137 143 143 150 153 163 165 165 171 172 173 179 193 199 203

del equilibrio ponderal La Fase II sindesviaciones La Fase II con desviaciones Ejemplo de gestión de desviaciones Concentración media de glúcidos puros
CAPÍTULO VI:

La hipoglucemia: un factor esencial

de la fatiga
CAPÍTULO VII: Vitaminas, sales minerales y oligoelementos

Las vitaminas Las sales minerales y los oligoelementos
CAPÍTULO VIII:

Hipercolesterolemia, enfermedades cardiovasculares y hábitos alimenticiosResumen de las medidas a tomar por parte de los que sufren hipercolesterolemia
CAPÍTULO IX: El azúcar: cuando lo dulce se vuelve amargo

Un poco de historia El azúcar oculto La miel Los edulcorantes sintéticos
CAPÍTULO X:

Cómo alimentar a los niños

CAPÍTULO XI: Alimentación y deporte CAPÍTULO XII: El peso ideal

CONCLUSIÓN

ANEXO I: Críticas hechas al Método Montignac ANEXO II: Consejosparticulares para los vegetarianos . ANEXO III: Para las mujeres a las que les cuesta adelgazar ANEXO IV: ¿Cómo obtener un aporte de proteínas satisfactorio? ANEXO V: Testimonios sobre la eficacia del Método Montignac. Estudios realizados ANEXO VI: Preparaciones culinarias y recetas diversas. BIBLIOGRAFÍA

207 215

219 221

223 229 255

COMER, ADELGAZAR y no volver a engordar

PREFACIODescubrí el método Montignac a través de mi experiencia personal. Con 52 años, me encontraba en sobrepeso ponderal: ¡90 kilos para 1.60 m! Uno de mis colegas, a la postre amigo mío, llevaba cierto tiempo recomendándome la compra del libro Comer para adelgazar de un tal Michel Montignac. Me decía que el nuevo método que acababa de descubrir era diferente a los regímenes tradicionales en elsentido de que no implicaba restricción cuantitativa sino que se basaba en la elección de alimentos diferentes. Manifestaba un gran entusiasmo porque había perdido mucho peso y se sentía mucho mejor. Llevaba ya bastante tiempo manteniendo su peso ideal sin dificultad. Tengo que confesar mi escepticismo inicial. Había seguido otros regímenes con anterioridad y, al igual que la mayor parte de la...
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