Saponinas

UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

PROF. HELIODORO DE LA GARZA.

SAPONINAS

TALIA OYERVIDES RUIZ

23-FEBRERO-2010

Glucósidos

Bibliografía:http://www.monografias.com/trabajos55/saponinas-sapogeninas/saponinas-sapogeninas.shtml
http://laquinua.blogspot.com/2009/02/determinacion-de-saponina-total-en.htmlhttp://www.botanical-online.com/plantasvenenosas.htm
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/51/htm/sec_10.html

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Son

• Son derivados de azúcares que se hidrolizanfácilmente cuando entran en contacto con una enzima.
• Conjunto de moléculas compuestas por un glúcido (generalmente monosacáridos) y un compuesto no glucídico.
• Los glucósidos se clasificandependiendo de la estructura de la glicona y de la aglicona, siendo la última, la más importante y útil en bioquímica y farmacología.

Saponinas

• Las saponinas se consideran una familia demetabolitos secundarios y se lograron identificar 4 subgrupos: el primero son las saponinas triterpénicas, las segundas son las saponinas esteroidales, las terceras saponinas esteroidales alcalinas y elúltimo son las saponinas de organismos marinos. Las saponinas del primer grupo se encuentran ampliamente distribuidas en el reino de las dicotiledones.
• Pueden estar en las familias myrsinaceae,la Agavaceae

Son glucósidos vegetales caracterizados por producir espuma en el agua cuando se mezclan y se remueven, lo que les ha valido su condición de jabones naturales y ha hecho que algunasplantas como la jabonera (saponaria officinalis) fueran utilizadas como tal desde hace mucho tiempo.

• Disminuye la capacidad de absorción de los alimentos en el tubo digestivo,por lo que se han utilizado en regimenes de adelgazamiento para eliminar las mucosidades bronquiales.
• Las saponinas tienen un amplio rango de actividades biológicas tales como su acción...