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Tipos de café
Uno pensaría que son miles de cafés diferentes, pero la verdad es que en cuanto a tipos de granos o plantas de café sólo hay tres, la Arábiga, la Robusta y la Ibérica, de los cuales la tercera es sólo una mezcla de las dos primeras. Sin embargo basta con estas dos variedades para generar toda una gama de deliciosas variedades con condiciones químicas y físicasparticulares.
La principal forma de diferenciar estas dos variedades es por el tamaño de sus granos, desde el grado AA que son los de mayor tamaño, como los granos tradicionales de Kenia, a los Strictly Soft, que son una variedad de granos más pequeños, cultivados a una altura de menos de dos mil metros y genera una bebida con menos cuerpo, más suave, de ahí su nombre.
Otra variedad es la del Hard Bean, queson granos de café cosechados a alturas sobre el nivel del mar de 4000 a 4500 metros, son literalmente café de altura por la forma en la que están preparados, y los Strictly Hard Bean se cultivan de 4500 a 5000 metros.
Pero esto es sólo una clasificación de la naturaleza de la planta y los granos de café, se puede argumentar también que no es lo mismo el café colombiano, que el café de Kenia, oel de Brasil o México o Etiopía, cada país con su aporte natural de nutrientes y tradiciones propias genera mezclas y productos únicos.
CAFE ARÁBICA:
El café Arábica es originario de Etiopía y comprende un gran número de variedades, las cuales se diferencian solamente porque crecen en diferentes suelos, a diferentes altitudes, en distintos climas o porque están sujetas a diferentes influencias.Algunas de ellas son: typica, bourbon, java, criollo…
En general, el arbusto del café arábica crece en alturas que van desde los 800 a los 2000 metros y su cultivo se desarrolla en plantaciones. El café arábica obtenido de estas plantas, ronda niveles de cafeína del 1% al 1,5% e incluso inferiores, lo cual supone una diferencia sustancial con el café robusta, con niveles del 3%.
- Café Arábicalavada.
Son grandes granos, de forma elíptica, de coloración verde azulada y olor a verde. Tostado desarrolla grandemente su volumen y en la taza es un café aromático de excelente sabor. Se produce fundamentalmente en países centroamericanos y esteafricanos.
- Café Arábica no lavado.
Cultivado básicamente en Brasil, su cultivo se inició en 1732 en las entonces colonias portuguesas de Pará,Amazonas y Marañón. En 1760 se introdujeron cafetos procedentes de la colonia portuguesa de Goa, en la India. Son granos ovalados, de coloración verde amarillenta y olor a hierba verde, con sabores muy variados en función de la región de cultivo. Son típicos los Río, Riados y Riozonas por su característico y acusado sabor que recuerda a yodo.
• CAFE ROBUSTA:
El café robusta no es más que una de lasespecies de las variedades de la especie Canephora, pero que por su importancia mundial da el nombre a la especie, identificándose así canephora con robusta. Destacan las variedades Comilón, Kouilloi, Niaouli, Uganda… aportando un 30% a la producción mundial.
Especie descubierta al observar que era inmune a la plaga de hongos Hemiliea Vastatrix que diezma a los arábicas, de ahí le viene elnombre. Originarios del Zaire, los principales cultivos están en zonas bajas y secas de Africa, Indochina y Brasil. Son cafes con un mayor contenido de cafeína, del 2 al 4%. Presenta un grano amarillento y con olor a paja seca. El tueste es normal y da lugar a un cafe fuerte, de gran cuerpo, de color oscuro y de fuerte sabor con un punto amargo que se pega al paladar. Café normalmente tratado en seco nolavado, que comporta la posible presencia de tierra en las hendiduras y otros defectos.

Procesamiento:
Método seco
Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o también, como alimento para los...