seguridad alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad 1.
Contaminación de los alimentos
Generalidades
Qué es la seguridad alimentaria?
Es la protección del alimento contra todo lo que pueda perjudicar la salud delconsumidor.
Incluye todas las medidas necesarias para conservar el alimento sano y seguro durante la cadena productiva hasta que llegue al punto de venta o consumo.
Cuáles son las ventajas de laSeguridad Alimentaria?
Conservar o promover la salud al asegurar la inocuidad y sanidad de los alimentos producidos
Clientes satisfechos y fieles
Buena reputación de la empresa
Optimización de productosMayor rendimiento del personal por falta de ausentismo
Cuáles son las desventajas por la falta de Seguridad Alimentaria?
Provocación de ETAs
Clientes insatisfechos
Mala reputación de la empresaMenor rendimiento del personal
Malas condiciones de trabajo
Sanciones legales
Pérdidas económicas
Ejemplos de Intoxicaciones alimentarias
La bacteria Campylobacter provoca más de milintoxicaciones al año en Suiza por carne avícola, leche pasterizada y agua potable contaminada.
Unas 2.500 personas han sufrido intoxicaciones alimentarias por salmonella en la comunidad de Madrid durante 2002Muerte masiva de mascotas, Venezuela marzo 12, 2005
Agua embotellada vendida en India contiene pesticidas mortales: DDT, febrero 05, 2003.
Intoxicación masiva de 2000 personas con Shigela en Rusiapor productos lácteos, noviembre 11, 2002.
Funcionario denuncia la venta de leche contaminada con coliformes en Cuenca, mayo 23, 2002.
Contaminación de jugos enlatados.
VISION INTEGRADORA DE UNACADENA ALIMENTARIA
Quien produce
Quien consume son responsables de la seguridad alimenticia
Quien controla
Quien manipula quien produce

Etapasde contaminación
*Contaminación
Es todo aquello que no es parte del producto o alimento y que puede o no ser detectado, causando así enfermedades al ser ingeridos
*Descomposición
El proceso de...