Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.

RESPONSABLE: CANDIDA VICTORIA

1. TITULO DEL PROYECTO.
Producción, elaboración y consumo de preparaciones a base de alimentos como el chocho y el amaranto para niños menores de 5 años en la comunidad de La Esperanza del cantón Ibarra
2.LOCALIZACIÓN
El proyecto se ejecutara a nivel local en la comunidad de La Esperanza, cantón Ibarra.
3. ÁMBITO DE PROYECTO.
AREA # 100154 | LA ESPERANZA |
Sexo | Casos | % |
1. Hombre | 3.686 | 50,06 % |
2. Mujer | 3.677 | 49,94 % |
Total | 7.363 | 100,00 % |

4. UNIDADES RESPONSABLES.
Para la ejecución se proyecto se contara con el apoyo del MAGAP, a quienes se pedirá laayuda técnica para la producción de los alimentos.
En el área del consumo se contara con la ayuda del MSP quienes nos apoyaran con gastrónomos para la elaboración de productos y charlas sobe nutrición.
5. UNIDADES EJECUTORAS.
Los pobladores de la comunidad de La Esperanza y la autora del proyecto como ejecutora principal del mismo.
6. PERIODO DE EJECUCIÓN.
Este proyecto tendrá unaduración de 2 años tiempo estimado desde la siembra hasta el consumo de los alimentos.
7. BENEFICIARIOS DIRECTOS.
Los niños menores de cinco años de toda la comunidad y los padres de estos que se dediquen al cultivo del chocho y el amaranto.
8. BENEFICIARIOS INDIRECTOS.
Los pobladores de la comunidad de La Esperanza, a quienes se les capacitara y los consumidores directos de los productos, seestima que todos los miembros de la comunidad participen directamente de este proyecto y sean quienes reciban sus propios beneficios, al igual que los capacitadores y los técnicos que presentaran sus servicios para la ejecución de este proyecto.
9. ORIGEN O IDEA DEL PROYECTO.
Estudios realizados en el 2002 sobre los cultivos andinos en el Ecuador han revelado la baja producción de alimentoscomo el chocho, el amaranto, la quinua, la oca, productos tradicionales del Ecuador los cuales con el paso de tiempo se han ido desapareciendo poco a poco.
10. JUSTIFICACIÓN.
Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños indígenas, siendo únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% delos niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave los mismos que habitan en zonas urbanas y con muy pocos ingresos económicos; por lo tanto este proyecto va encaminado a contribuir a la mejora del estado nutricional de los niños de la Comunidad a través de la producción, elaboración y consumo de preparaciones a base de alimentos como el chocho y elamaranto para niños menores de 5 años en la comunidad de La Esperanza del cantón Ibarra.
La finalidad de incluir estos productos a la alimentación diaria de los habitantes de esta zona es por su gran valor nutritivo: el amaranto se le considera un producto de origen vegetal muy completo, es una de las fuentes más importante de proteínas (16%). Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de100,el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Contiene el doble de proteínas que el arroz también contiene un excelente balance de aminoácidos, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3. Sus hojas poseen un alto contenido en calcio, hierro (más que las espinacas), magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con losgranos.
El gramos de chocho cocido con cáscara tenemos 151 kilocalorías, 69.7 gramos de agua, 11.6 gramos de proteína (en la harina tenemos 49.6), 8.6 gramos de grasa y 9.6 gramos de carbohidratos.
También se busca mejorar la economía produciendo estos alimentos en sus terrenos y educando para que lo consuman.

11. OBJETIVO GENERAL
Producción, elaboración y consumo de preparaciones a...