Seguridad e higiene contaminación cruzada

Contaminación cruzada

ALIMENTO CRUDO: CONTAMINA: Alimento cocido, Alimento crudo para ser consumido

La contaminación cruzada se puede producir en forma indirecta o directa. La contaminación cruzada indirecta es la transferencia de la contaminación de un alimento contaminado a otro alimento a través de las manos o una superficie de contacto con los alimentos como las tablas de corte,mesadas, equipos y utensilios. La contaminación cruzada directa se produce cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con otro alimento y le transfiere su contaminación.
Algunos ejemplos de contaminación cruzada son:
• El uso de la misma tabla para trabajar con ali¬mentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego con alimentos cocidos
• El uso de los mismos utensilios paratrabajar con alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego con alimentos cocidos
• No lavarse las manos entre el manipuleo de alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego tocar alimentos cocidos.
•Agregar y mezclar un alimento fresco con las sobras
• Almacenar los alimentos crudos por encima de los cocidos.
ALGUNOS CONSEJOS PARA EVITAR LA CON¬TAMINACIÓNCRUZADA
• Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos
• Lave siempre sus manos con agua y jabón
• Separe los productos de limpieza de los comesti¬bles.
• Carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior de la heladera
• Use recipientes y utensilios diferentes para manipular alimentos cru¬dos y cocidos, o bien, lávelos
• Mantenga todas las superficies, equipos yutensilios limpios.

Los peligros de contaminación
(Físicos, químicos y biológicos)
Pueden llegar a los comensales por 5 puertas bien de¬finidas, las 5M del manipu¬lador:
1. Materias primas utilizadas para la elaboración de alimentos pueden estar contaminadas con microorga¬nismos de origen fecal o del suelo si el suelo ha sido regado con sustancias químicas, estas pueden llegar a alimento2. Medio ambiente Si el espacio físico donde se elabora el alimento ha sido diseñado adecuadamente, y se mantiene una correcta limpieza y desinfección se podrán prevenir las con¬taminaciones del alimento.

3. Manipulador las personas que están en con¬tacto con los alimentos son los portadores de mi-croorganismos que introducidos en los alimentos pueden contaminarlos. Deben estar en trenados enlas Buenas Prácticas de Hi¬giene Personal que les permitirán ser consientes de la contaminación que ellos pueden provocar.

4. Métodos Si la metodología utilizada durante la preparación de alimentos es la adecuada se estarán elaborando alimentos inocuos. Si la metodología aplicada no es la adecuada contribuire¬mos a la contaminación del alimento

5. Materiales todos aquellos utensilios que seutilizan, los mismos pueden contaminar los alimentos si no es¬tán adecuadamente limpios y desinfectados

Puertas de entrada de la contaminación
¿Cómo se puede prevenir la multiplicación bacteriana en los alimentos?
a) Evite la Zona de Peligro y conserve los alimen¬tos por debajo de 5" C o por encima de 65" C.
b) Cuando prepare alimentos, asegúrese de que estén en la Zona de Peligro elmenor tiempo posi¬ble. Los alimentos deberían ser cocinados o refri¬gerados tan pronto como hayan sido preparados, sin abandonarlos a temperatura ambiente para evitar el crecimiento bacteriano.
c) Vigile que los alimentos deshidratados se con¬serven correctamente evitando que absorban hu-medad.
d) Haga completo uso de los métodos de conser¬vación para reducir la multiplicación bacteriana.ETAs

Enfermedades transmitidas por los alimentos
RECORDAR:
NO siempre los alimentos contaminados presentan signos de contaminación.

Estas enfermedades se producen por:
• Consumo de agua no potable;
• Comida o alimentos contaminados con microorganismos;
• Parásitos o virus presentes en una comida;
• Sustancias tóxicas

Origen de las enfermedades
Biológico: Los microorganismo me...