Seguridad e higiene en un restaurante
Páginas: 2 (437 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2010
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Seguridad e higiene en restaurantes
Los restaurantes de comida para llevar "take away" no preparan grandes cantidades de comida. La comida esta expuesta ylista, si no tiene un equipo de baño de Maria para mantener caliente o fría las comidas, almacene en envases grandes (preferiblemente térmicos) con tapas herméticas y siga los siguientes concejos
1.Lávese bien las manos y las uñas con jabón y agua tibia unos 20 segundos y séqueselas con una toalla de papel limpia.
2. Antes de empezar a cocinar, limpie todas las superficies donde se va a trabajar ylos utensilios con agua caliente y jabón. use una tabla de cortar para estos alimentos y otra para las verduras de esta forma evitara contaminar otros alimentos con la bacteria de los jugos de carnecruda, pescado o huevos,
3. Lave las frutas y las verduras con abundante agua del chorro, incluso las que tengan piel o cáscara, cuando las corte lávelas, quitándoles hojas mustias, pedúnculos osemillas que no utilizara.
4. Al hacer las compras para su restaurante, separe las frutas frescas y las verduras de las carnes cruda, y los productos químicos para la limpieza.
5. Si quedan sobras quepueden ser usadas en otras recetas procure refrigerarlas al igual que todos los alimentos dentro de 2 horas.
6. Antes de cocinar alimentos congelados, descongélelos en el refrigerador 1-2 días odurante tola la noche, nunca lo haga fuera de la nevera. El tener un menú planeado por día le permitirá descongelar con tiempo
7. Es importante que mantenga calientes los alimentos calientes, y fríos losalimentos fríos. por esto es importante contar con envases térmicos o con un equipo de baño de Maria
8. Cocine bien la carne, el pescado y los huevos; si puede use un termómetro para alimentos paramedir la temperatura interna, es importante que tenga uno a su disposición.
9. No coma alimentos que contengan huevo crudo, como por ejemplo la masa para las galletas. En aquellas recetas en donde...
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Seguridad e higiene en restaurantes
Los restaurantes de comida para llevar "take away" no preparan grandes cantidades de comida. La comida esta expuesta ylista, si no tiene un equipo de baño de Maria para mantener caliente o fría las comidas, almacene en envases grandes (preferiblemente térmicos) con tapas herméticas y siga los siguientes concejos
1.Lávese bien las manos y las uñas con jabón y agua tibia unos 20 segundos y séqueselas con una toalla de papel limpia.
2. Antes de empezar a cocinar, limpie todas las superficies donde se va a trabajar ylos utensilios con agua caliente y jabón. use una tabla de cortar para estos alimentos y otra para las verduras de esta forma evitara contaminar otros alimentos con la bacteria de los jugos de carnecruda, pescado o huevos,
3. Lave las frutas y las verduras con abundante agua del chorro, incluso las que tengan piel o cáscara, cuando las corte lávelas, quitándoles hojas mustias, pedúnculos osemillas que no utilizara.
4. Al hacer las compras para su restaurante, separe las frutas frescas y las verduras de las carnes cruda, y los productos químicos para la limpieza.
5. Si quedan sobras quepueden ser usadas en otras recetas procure refrigerarlas al igual que todos los alimentos dentro de 2 horas.
6. Antes de cocinar alimentos congelados, descongélelos en el refrigerador 1-2 días odurante tola la noche, nunca lo haga fuera de la nevera. El tener un menú planeado por día le permitirá descongelar con tiempo
7. Es importante que mantenga calientes los alimentos calientes, y fríos losalimentos fríos. por esto es importante contar con envases térmicos o con un equipo de baño de Maria
8. Cocine bien la carne, el pescado y los huevos; si puede use un termómetro para alimentos paramedir la temperatura interna, es importante que tenga uno a su disposición.
9. No coma alimentos que contengan huevo crudo, como por ejemplo la masa para las galletas. En aquellas recetas en donde...
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