seguridad e higiene iga

11/03/2013

TRABAJO PRACTICO Nº 1

Materia: Seguridad e Higiene
Apellido y Nombre:
Unidad nº 1: ¨Introducción¨

1. a) ¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?
b)¿Para que sirven?
c) ¿Cuales son sus incumbencias?


2. a) ¿Qué es la trazabilidad del producto?
b) ¿Para que se utiliza?

3. a) ¿Qué es el rótulo?
b) ¿Qué datos nosaportan?

4. a) ¿Qué es el SENASA?
b) ¿Cuales son sus acciones primordiales?


1. A) Las buenas prácticas de manufactura es una herramienta básica para la obtención de productosseguros para el consumo humano, centralizados en la higiene y forma de manipulación.

B) * Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y para eldesarrollo del proceso y producto relacionados con la alimentación.
*Contribuyen asegurar la producción de alimentos libres de sospecha de contaminación saludable, inocuos para elconsumo humano.
* Son indispensable para la aplicación del sistema HACCP (análisis de peligro y punto de control), de un programa de gestión de calidad total.


C). * Materia prima* Establecimiento
* Personal
* Higiene
* Almacenamiento y transporte
* Control de proceso de producción
* Documentación

2. A) La trazabilidad es rastrear el origen de unproducto desde su origen hasta que llega a mano del consumidor. En todo producto debe tener Nº de lote.

B) Sirve para una mejor conservación y manipulación del producto.
Suclasificación es Perecedera y No perecedera.

3. A) Rótulo: Es la inscripción, leyenda o disposición que se imprime en el producto, envoltura o embalaje.
B) Nos aportan:
* Nº delote
*Establecimiento o elaboración……RNE
RPE
* RNPA
*PPPA
*Fecha de elaboración
*Fecha de caducidad
*Ingredientes
*Información nutricional
*Salud
*Instrucción de uso.