SELECCI N Y FORMAS DE PREPARACI N

SELECCIÓN Y FORMAS DE PREPARACIÓN

LECHE
Selección: entera, fluida o en polvo.
Forma: sola, con infusiones, enriquecida con azúcar, en preparaciones dulces: postres de leche, flanes, budines, licuados. En preparaciones salaas: salsas, soufflés y rellenos.
Equivalencia:
200ml = taza de té
250ml = taza de café con leche.

YOGUR
Selección: entero. Saborizado o natural. Firme, cremoso o bebible.Forma: solo, con fruta, con cereal, con crema, enriquecido con azúcar. En preparaciones dulces: postres, rellenos. En preparaciones saladas: ensaladas, salsas.
Equivalencia:
200gr = 1 pote
200ml = taza de té
125 gr = pote chico de yogur cremoso.

QUESO
Selección:
-De pasta dura: reggianito, sardo, parmesano
-De pasta semi-dura: mar del plata, gruyere, gouda, danbo.
-De pasa blanda: blancountable, ricota, port salut, cremoso, cuartirolo, pettit suisse.
Forma: solo, para untar pan o galletitas de agua. En preparaciones dulces: tortas, tartas, postres, rellenos. En preparaciones saladas: rellenos, budines, purés, tortillas, soufflés, tartas, omelettes, como condimento.
Equivalencias:
Q cuartirolo o port salut: 60 gr= 1 porción tipo cassette
Q untable 1 cda de té= 5 gr
Q rallado 1cda de postre= 10 gr
1 cda sopera= 15 gr
Q en barra: 5 gr = 1 feta.

HUEVO
Seleccion: de gallina, codorniz, avestruz, pato.
Formas: duro, poché, molet, omelette, plancha frito.
Equivalencias:
1 unidad con cascara= 60 gr
1 unidad sin cascara= 50 gr

CARNE:
Selección:
-Vacuna: novillo/ ternera: peceto, nalga, lomo, cuadril, cuadrada, roast beef, carnaza común, paleta.
-De ave: pollo, perdiz,pavo.
-De pescado: anchoa, atun, bacalao, brótola, corvina, lenguado, merluza, mero, pejerrey, raya, robalo, trucha, congrio, salmón, pollo de mar, pescadilla, calamar, almeja, ostra, pulpo, cangrejo, langosta.
-De cerdo.
Forma: al horno, asada, a la plancha, a la parrilla, a la cacerola, en cazuelas, guisados. En preparaciones frias: salpicones, rellenos, budines. En preparaciones calientes:albóndigas, milanesas, hamburguesas, pastel de papas, pan de carne, empanadas, guisos, croquetas.
Equivalencias:
1 hamburguesa = 80 gr.
1 bife ancho con hueso = 136 gr de carne
1 churrasco mediano de hígado = 150 gr.
1 emincé (corte p/ milanesa) = 80 gr
1 albóndiga mediana = 50 grs.
1 pechuga de pollo = 320 gr
1 pata de pollo = 100 gr carne
1 filet grande de pescado = 175 gr
1 lata chica de atun = 120gr
1 costilla de cerdo = 120 gr carne.

HORTALIZAS
Selección:
-A: acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, cardo, coliflor, escarola, espinaca, espárrago, endibia, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, pepino, rábano, rabanito, radicha, radicheta, repollo, repollito de Bruselas, rúcula, tomate, zapallito.
-B: alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja,chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
-C: batata, choclo, mandioca, papa.
Formas: crudas o cocidas al vapor, hervidas, fritas, salteadas. En preparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas, soufflés, purés, revueltos, en rellenos y rellenos, panachés budines, guisos, sopas, tortillas.
Equivalencias:
1 hoja grande = 10 gr
1 hortaliza grande cruda = 200 - 250 gr.
1hortaliza mediana cruda = 150 gr
1 hortaliza pequeña cruda = 80 - 100 gr
1 taza hortalizas crudas = 100 gr
1 taza de hortalizas cocidas= 250 gr.

FRUTAS
Selección: ananá, banana, caqui, cereza, ciruela, durazno, dátil, damasco, frutilla, frambuesa, grosella, guinda, higo, kiwi, kinoto, limón, melón mandarina, mango, naranja, pomelo, pera, sandía, uva.
Formas: enlatadas o frescas, solas, enensaladas, como postre o colación. Crudas peladas o con cascara. Cocidas por hervido, al horno, asadas. En preparaciones: compotas, licuados, purés, ralladas budines, en jugos, con azúcar, con yogur, en áspic, con queso blanco, merengadas.
Equivalencias:
Unidad pequeña cruda = 100 gr
Unidad mediana cruda = 150 gr
Unidad grande cruda = 200 - 250 gr.

CEREALES
Selección: féculas, harinas finas, harinas...