SENTIDO DEL GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO




MORFOFISIOLOGÍA





ESTEFANIA HENAO GARCIA
DANIELA MORA GONZALEZ
MANUELA OSPINA PEREZ
CAMILO DUQUE RAMIREZ









UNIVERSIDAD CATOLICA DE MANIZALES
1 DE AGOSTO DE 2015
SENTIDO DEL GUSTO
El gusto es un sentido químico en el cual se distinguen solo 5 gustos primarios:
Umami: descubierto por científicos japoneses y se representa como “sabroso o delicioso”, se detecta enel medio de la lengua.
Dulce: es uno de los sabores mas placenteros, se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua.
Amargo: se reconoce en alimentos como el limón maduro, el café puro entre otros y se detecta en las papilas gustativas de la parte posterior de la lengua.
Salado: detecta en las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de lalengua, percibimos como salado aquello que denominamos sales y percibimos mas su sensación cuando son de bajo peso molecular.
Agrio: se detecta en las papilas gustativas de ambos lados de la parte posterior de la lengua.

Al gusto se suman sensaciones olfativas que lo acompañan, aunque estas son más complejas, los olores de los alimentos pueden pasar desde la boca hasta la cavidad nasa, donde estimulalos receptores olfativos.
El olfato es mucho más sensible que el gusto, una concentración dada de una sustancia alimenticia puede ser miles de veces más estimulante para el sentido del olfato que para el sentido del gusto.
ANATOMÍA DE LAS PAPILAS Y BOTONES GUSTATIVOS:
Los receptores de las sensaciones del gusto se localizan en bulbos o botones gustativos y estos a su vez en las papilas, en lalengua se hallan alrededor de 10.000 botones gustativos, aunque también los podemos encontrar en el paladar blando, la faringe y epiglotis, la cantidad de botones gustativos disminuye con la edad.
Cada botón gustativo es un cuerpo oval constituido por 3 tipos de células epiteliales:
Células sostén: rodean alrededor de 50 celulas receptoras del gusto.
Células receptoras del gusto: una microvellocidadlarga, denominada cilio gustativo, se proyecta desde la celula receptora hacia la superficie externa a través del poro gustativo (un orificio del botón)
Células basales: células madre situada en la periferia del botón gustativo cerca de la capa de tejido conectivo, producen células de sostén.
Los botones gustativos están divididos en 3 tipos de papilas:
Papilas circunvaladas: alrededor de 12 muygrandes se disponen en la base de la lengua, como una v abierta hacia adelante, cada una de estas papilas aloja entre 100 y 300 botones gustativos.
Papilas fungiformes: son elevaciones en forma de hongo que se distinguen en toda la superficie de la lengua y contienen alrededor de 5 corpuesculos gustativos cada una.
Papilas foliadas: se localizan en pequeños surcos en los bordes de la lengua, perola mayoría de sus botones gustativos se degeneran en la infancia primaria.
Papilas filiformes: estas aumenta la 0friccion entre el alimento y la lengua permitiendo que este se mueva en la cavidad bucal.
FISIOLOGÍA DEL GUSTO:
Las sustancias químicas que estimulan los receptores gustativos se conocen como sustancias gustativas, cuando estás se disuelven en la saliva, pueden hacer contacto con lamembrana plasmática de los cilios gustativos, sitio en donde se produce la traducción del gusto.
-¿Por qué los alimentos tienen diferentes sabores?
Se cree que la respuesta está en los protones de impulsos nerviosos generados por las neuronas de primer orden. La activación de distintos grupos de neuronas del gusto da lugar a diversos tipos de sabores.
-Cada célula receptora gustativa responde a másde uno de los gustos primarios, pero puede responder más intensamente a unas sustancias que a otras.
UMBRAL DEL GUSTO Y ADAPTACIÓN GUSTATIVA:
El umbral del gusto varía con cada uno de los sabores primarios.
El umbral para las sustancias amargas, es más bajo. Este umbral bajo lo de alta sensibilidad tiene una función protectora.
El umbral para las sustancias acidas, es un poco más alto que el...