“Servicio de Alimentos Institucional”


Universidad Iberoamericana León

Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Servicio de Alimentos.

“Servicio de Alimentos Institucional”











Introducción
En el presente trabajo escrito se hablará sobre la importancia que tiene el Nutriólogo en el área de servicio de alimentos, en particular a nivel institucional, que va desde escuelas, guarderías,orfanatos, asilos, cárceles y cualquier otro lugar al que se le considere una institución.

El servicio de alimentación a nivel institucional constituye un eje principal en cuanto a la calidad de producción, estudio, desarrollo, etc. ya que un personal, los estudiantes, reos o cualquier persona que trabaje o pertenezca a una institución bien nutrido es sinónimo de más salud y bienestar en el árealaboral y desempeño, lo que garantiza un ambiente agradable.

Desarrollo

Un servicio de Alimentos institucional es la gestión de operaciones destinadas a brindar soluciones integrales a sectores públicos o privados que requieren altos volúmenes de comida, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores y no en bebidas.

Se deberá de analizar al grupo de personas que setendrá a cargo, las necesidades nutricionales que requieran según el tipo de trabajo que realizan y por supuesto también tener en cuenta las patologías presentes las cuales frecuentemente son la hipertensión, arterial, la obesidad, y en casos exclusivos la diabetes y la celiaquía.

Otro de los enfoques claves a la hora de elaborar un menú del servicio de comedor será adaptar a los gustos yhábitos de la persona, ya que el rechazo de ciertos tipos de alimentos solo conducirá a pérdidas de producción sino también mal aprovechamiento de materias primas en la cocina.

El ambiente que se ofrezca al personal en esta hora de descanso deberá ser el más agradable e higiénico ya que aparte de nutrir y otorgar un momento de descanso también favorecerá a la interacción con los demás personales de laempresa.

Adecuar el servicio de alimentación
Según las características del establecimiento y el tipo de servicio que se otorgaran en el mismo se evaluarán las materias primas y el lugar de trabajo en cada tipo de institución. Será de suma importancia elaborar una lista y organizar un programa de trabajo para adecuarnos a los mismos y así quitar el mejor provecho de los recursos disponiblespara garantizar un producto y servicio de calidad.

Perfil y evaluación de la persona
Sexo y edad
Cargos que ocupan
Cantidad de personal por actividad; directores, recepcionista, personal de limpieza.
Horarios y turnos de actividad productiva en días hábiles, incluyendo el porcentaje de ausentismo.

Tipos de servicios a brindar en comedores:
Desayunos
Almuerzos
Merienda
CenaRefrigerios o colaciones

Hora y tiempo destinado para el almuerzo. Un punto muy importante es la forma de concurrencia al mismo si es por turnos o en forma libre.

Planta física y modalidad de servicio
Comedores adaptados para cada área de trabajo
Un solo comedor para todo el personal

Las modalidades que se pueden implementar son:
Sistema de autoservicio o buffet: Es una comida conautoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse.
Servicio a la mesa con mozos o camareras: Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato únicoo un menú completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre.
Sistema combinado.

Formas y sistema de pago del servicio:
A cargo del empleado en efectivo o por medio de tarjetas magnéticas
Subsidiado por la empresa
Pagado totalmente por la empresa

Otros servicios a brindar en el ámbito del comedor:
Cafeterías
Máquinas expendedoras de bebidas o helados.
Buffet...