servicio de alimentos y bebidas

EL servicio.
El servicio no es más que el conjunto de prestaciones que el cliente espera consecuencias del precio, la imagen y reputación.

Elementos consecutivos del servicio:

ü Los elementos fundamentales que constituyen el servicio son:

ü Las personas que lo prestan

ü Los materiales y equipos que los acompañan

ü Los procedimientos y métodos a seguir

ü Las materias primasutilizadas


El servicio tiene cierto grado de intangibilidad porque su prestación y consumo son simultáneos.

El anhelo de satisfacer a todos podría ser el camino más expedito para el fracaso. La calidad total en materia de servicio es el nivel de excelencia que la empresa ha escogido para satisfacer su clientela clave y la dimensión en que logra conseguirlo.

La amabilidad y gentileza sonfactores básicos en el servicio pero esto solo no basta, influyen otros aspectos como la prontitud, precisión de respuestas, respecto al cliente, concepto de honradez, calidad de materiales, entre otros, envuelven la verdadera calidad del servicio.

Principios del servicio.

Los principios básicos del servicio son la subyacente de éste, que sirven para entenderlo y a su vez aplicarlo de lamejor manera para el aprovechamiento de sus beneficios por la empresa.

ü Actitud de servicio: Convicción íntima de que es un honor servir.


ü Satisfacción del usuario: Es la intención de vender satisfacción más que productos.


ü Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: es inmoral cobrar cuando no se ha dado nada ni se va a dar.


ü El buen servidor es quien dentro de laempresa se encuentra satisfecho, situación que lo estimula a servir con gusto a los clientes: pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado, frustrado, explotado y respira hostilidad contra la propia empresa, es pedir lo imposible.


Los Empleados

(Actitudes, Presentación y Maneras.)


Durante la estancia y salida del hotel, el huésped estará en contacto con los bellboys, recepcionistas,camareros de restaurantes, camareras de piso, bartenders, entre otros. Por lo que un buen gerente deberá cuidar el proceso de selección, contratación y supervisión del personal, ya que la impresión primera, la que se da durante la estancia y la ultima a la salida deberá ser exitosa.


A continuación algunas cualidades, actitudes, maneras y formas de presentación básica para un servicio decalidad:

Positivas

ü Informar a su superior inmediato con antelación, si no podrá presentarse o llegara tarde al trabaja.

ü Informar al retirarse antes de la hora o momentáneamente.

ü Evitar discusiones con otros empleados, principalmente, en presencia del cliente.

ü Usar exclusivamente los baños del personal de servicio.

ü Usar puertas de entradas y saludas exclusivas del personalde servicio.

ü Leer siempre las pizarras que tienen los memorándums y los libros de novedades.

ü Mirar al cliente a la cara, cederle el paso, expresar con una sonrisa el placer que nos provoca verlo, llamarlo por su apellido.

ü Uniforme limpio, completo y sin arrugas.

ü Estar atentos a las necesidades del cliente.

ü Dejar al cliente que se exprese sin interrupción y con atención.ü Cepillarse después de cada comida.

ü Reacción tolerante respecto a las reclamaciones de los clientes.

ü Tamaño del uniforme de acuerdo a su medida.

ü Hablar con lentitud, corrección y claridad.

Negativas
ü Realizar dialogo abundantes en las áreas de servicio.

ü Masticar chicle durante el servicio.

ü Jugar durante el servicio.

ü Ingerir bebidas alcohólicas durante laprestación del servicio.

ü Hacer llamadas personales a menos que no sea emergencia.

ü Maquillarse o peinarse durante el tiempo que se está expuesto a la vista del cliente cuando presta servicio.

ü Asumir una familiaridad que no se le ha brindado.

ü No afeitarse diariamente.

ü Dar miradas de evaluación y penetrantes.

ü Mantener el cabello sucio y sin recortar.

ü No usar un...