servicio de alimentos y bebidas

ACTIVIDAD 2.
MONTAJE DE MESAS
NOTA: Tome en cuenta las siguientes normas tanto para la situación A, como para la Situación B.
Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo para que el personal trabaje con comodidad.
Se debe montar para un 10-15% más de las plazas reservadas, ya que a veces se presentan más invitados.
Las mesas quedarán alineadas guardando la estética del salón.
No situarninguna mesa cerca del paso de los mozos al office o control de camareros o a la cocina.
Aquellos montajes donde se utilicen varias mesas (T, E, I, etc.) se comprobará que todas las mesas queden al mismo nivel.
Colocar la presidencia frente a la puerta de entrada.
Procurar que exista el menor número de comensales dando la espalda a la presidencia.
Colocar puntos de apoyo o estaciones para que losmozos puedan auxiliarse durante el servicio.
Una vez montado el esqueleto pasamos a montar las mesas: para esto debemos tener toda la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería fajinada:
SITUACIÓN A
1. Se va a llevar a cabo la boda de un importante hombre de negocios. Él es muy reconocido en el medio empresarial, ya que es el propietario de 5 consorcios que incluyen: una inmobiliaria que vendecasas a extranjeros muy exigentes; una prestigiada cadena hotelera de hoteles Boutique; una cadena de restaurantes de comida internacional; una casa de alta costura y modas; y un reconocido spa y centro de cuidado de la salud y masajes.
2. La noche previa a su boda, sus socios quieren realizar una cena formal en honor de él y de su futura esposa. Para ello han elegido a uno de los propiosrestaurantes de los que son dueños para que realicen la mencionada cena. Se han invitado a la cena a 70-80 personas. Y se ha decidido que el tipo de servicio a utilizar será el americano.
Tomando en cuenta lo anterior realicen lo siguiente:
a) Indique qué tipo de modelo de mesa empleará de acuerdo al número de comensales y argumente el porqué de dicha elección.
El montaje de las mesas tipo Peineutilizando 11 tablones de 2.35x.75mts. y 2 mesas bridge de .75x.75mts. Así los socios tienen más contacto y comunicación con los futuros esposos y demás invitados, sin hacer distinciones.



Realice un plano (croquis) de la distribución de las mesas.












b) Sugiera el menú que se dará a los invitados.


MENÚ
ENTRADA
ENSALADA CESAR
SPAGUETTI A LA BOLOGÑESAPLATO FUERTE
SALMÓN CON ESPARRAGOS
FILETE DE TERNERA CON CREMA DE XHAMPIÑONES

BEBIDAS
AGUA DE JAMAICA
REFRESCOS
CAFÉ
WISKY
TEQUILA




c) Describa todos los pasos a realizar para montar las mesas. (Estos deberán incluir desde el esqueleto, hasta la colocación del menú).

Primero verificar la zona de trabajo asignada, que las mesas esten calzadas, alineadas y limpias.
Verificarlas sillas que estén en buenas condiciones
Revisar que los manteles estén doblados correctamente
Revisar que las costuras del mantel queden hacia adentro.
Posteriormente se coloca el cubre mantel similar al mantel, con las esquinas del lado contrario del mantel con las costuras hacia abajo.
Colocar los centros de mesa y verificar nuevamente la alineacion de las sillas.
Colocar el platoextendido, luego plato para ensalada encima.
Del lado derecho del plato colocar cuchillo de mesa y cucharilla.
Del lado izquierdo tenedor de mesa y tenedor de ensalada.
Enfrente de los tenedores colocar el plato para pan y encima el cuchillo de mantequilla.
Enfrente del cuchillo y cucharilla colocar la copa para agua y para vino.
Colocar el centro de mesa, y encima de los platos el menú, yfinalmente enfrente del menú la servilleta en tela.
Verificar nuevamente la alineación de las sillas.

SITUACIÓN A
El día de la boda, los novios decidieron realizar la recepción de su boda con un evento tipo Coctel al aire libre, en un jardín y a la una de la tarde. Al evento acudirán 500 invitados, se ha pedido que el tipo de modelos de mesa sea el de espiga.
Basándose en esta información...