Servicio en restaurant
Páginas: 132 (32869 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2011
RECOGER UNA MESA DURANTE EL SERVICIO
1. Cuando sea el momento de retirar un plato, después de que todos los huéspedes han terminado, póngase de pie a la derecha del primer huésped.
2. Extienda la mano derecha por la derecha del huésped y tome el plato, con los cubiertos que el huésped, colocó sobre el, con los dedos índice y central bajo el plato y el pulgar deteniendo firmemente laorilla de arriba.
3. Retire el plato alrededor del cliente.
4. Pase el plato a la mano izquierda, sujetando de igual manera.
5. Coloque los tenedores juntos sobre el plato con los dientes hacia afuera.
6. Coloque el cuchillo debajo del puente del tenedor (parte curveada) con el filo en sentido opuesto al mesero.
7. Todavía sosteniendo el primer plato, retire el plato del segundocomensal, de la misma manera.
8. Coloque el segundo plato en el inferior del antebrazo izquierdo.
9. Detenga el plato por tres puntos : inferior del antebrazo (no muñeca), la parte ancha del pulgar de la mano izquierda y los dedos meñique y anular hacia arriba de la mano izquierda.
10. Pase el cuchillo y el tenedor del segundo plato al primero y colóquelos al lado de los cubiertosoriginales.
11. Ocúltese lo más posible de la línea de vista del huésped.
12. Pase la comida del segundo plato al primero. La comida debe ser empujada hacia el mesero, del segundo plato al primero.
13. Proceda con el tercer huésped.
14. Repita los pasos 7 a 12.
15. Cuando todos los platos fueron levantados, retire el plato de la mano izquierda (ahora cargado con loscubiertos y sobrantes) y colóquelo hasta arriba de los platos apilados sobre el antebrazo.
16. Sujete los platos con ambas manos, colóquelos sobre la charola en la estación colectora o en el cuarto de platos.
Los meseros limpiarán sus propias estaciones con excepción de las cenas baile, en donde el mesero comenzará a retirar y limpiar las mesas asignadas al indicarlo el Capitán.
Acontinuación se presenta la secuencia apropiada para retirar el servicio de una mesa.
1. Levante el plato por la derecha y en silencio colóquelo sobre el soporte para charolas. Silenciosamente quite los sobrantes del segundo plato empujándolos hacia el mesero. Los platos no deben ser limpiados en frente de los huéspedes.
2. Separe la vajilla de la cristalería y póngala sobre la charola con laloza sucia.
3. Apile los platos en la charola de limpieza en grupos separados de platos para mantequilla, cena, ensalada y base.
NUNCA TRANSPORTE MAS DE LO QUE PUEDA MANEJAR Y NUNCA COLOQUE CRISTALERIA EN LA MISMA CHAROLA DE LOS PLATOS.
4. Deje el equipo sucio en el área predeterminada de la cocina. Cargue los “racks” de charolas móviles o multipisosdesde abajo para evitar roturas.
5. Regrese panes, mantequilla, aderezos, salsas, entradas no utilizadas y charolas de condimento, al “Pantry”.
6. El salero y pimentero, los porta-sobres (azúcar), arreglos florales, candelabros y número de mesas deben ser regresados al lugar designado en el área de servicio. Todos los saleros deben almacenarse juntos, así como todos los pimenterosy todos los porta-sobres.
7. Las servilletas deben ser separadas de los manteles. Los meseros deben recoger las
servilletas sucias de cada mesa y amarrarlas en manojos de diez y depositarlas en el área designada para mantelería sucia.
8. Los soportes para charolas deben ser retirados al área designada y almacenados en orden.
9. Los manteles libres de residuos deben ser retirados delas mesas, únicamente después de que el huésped deja el salón. Los manteles deben unirse en un bulto de 9 manteles dentro del décimo, amarrarse y colocarse en el área designada para mantelería sucia.
10. Los meseros deben revisar la limpieza de su estación asignada. Se debe buscar debajo de las mesas por si hay servilletas o vajilla.
11. Salida. Los meseros deben retirarse solo con...
1. Cuando sea el momento de retirar un plato, después de que todos los huéspedes han terminado, póngase de pie a la derecha del primer huésped.
2. Extienda la mano derecha por la derecha del huésped y tome el plato, con los cubiertos que el huésped, colocó sobre el, con los dedos índice y central bajo el plato y el pulgar deteniendo firmemente laorilla de arriba.
3. Retire el plato alrededor del cliente.
4. Pase el plato a la mano izquierda, sujetando de igual manera.
5. Coloque los tenedores juntos sobre el plato con los dientes hacia afuera.
6. Coloque el cuchillo debajo del puente del tenedor (parte curveada) con el filo en sentido opuesto al mesero.
7. Todavía sosteniendo el primer plato, retire el plato del segundocomensal, de la misma manera.
8. Coloque el segundo plato en el inferior del antebrazo izquierdo.
9. Detenga el plato por tres puntos : inferior del antebrazo (no muñeca), la parte ancha del pulgar de la mano izquierda y los dedos meñique y anular hacia arriba de la mano izquierda.
10. Pase el cuchillo y el tenedor del segundo plato al primero y colóquelos al lado de los cubiertosoriginales.
11. Ocúltese lo más posible de la línea de vista del huésped.
12. Pase la comida del segundo plato al primero. La comida debe ser empujada hacia el mesero, del segundo plato al primero.
13. Proceda con el tercer huésped.
14. Repita los pasos 7 a 12.
15. Cuando todos los platos fueron levantados, retire el plato de la mano izquierda (ahora cargado con loscubiertos y sobrantes) y colóquelo hasta arriba de los platos apilados sobre el antebrazo.
16. Sujete los platos con ambas manos, colóquelos sobre la charola en la estación colectora o en el cuarto de platos.
Los meseros limpiarán sus propias estaciones con excepción de las cenas baile, en donde el mesero comenzará a retirar y limpiar las mesas asignadas al indicarlo el Capitán.
Acontinuación se presenta la secuencia apropiada para retirar el servicio de una mesa.
1. Levante el plato por la derecha y en silencio colóquelo sobre el soporte para charolas. Silenciosamente quite los sobrantes del segundo plato empujándolos hacia el mesero. Los platos no deben ser limpiados en frente de los huéspedes.
2. Separe la vajilla de la cristalería y póngala sobre la charola con laloza sucia.
3. Apile los platos en la charola de limpieza en grupos separados de platos para mantequilla, cena, ensalada y base.
NUNCA TRANSPORTE MAS DE LO QUE PUEDA MANEJAR Y NUNCA COLOQUE CRISTALERIA EN LA MISMA CHAROLA DE LOS PLATOS.
4. Deje el equipo sucio en el área predeterminada de la cocina. Cargue los “racks” de charolas móviles o multipisosdesde abajo para evitar roturas.
5. Regrese panes, mantequilla, aderezos, salsas, entradas no utilizadas y charolas de condimento, al “Pantry”.
6. El salero y pimentero, los porta-sobres (azúcar), arreglos florales, candelabros y número de mesas deben ser regresados al lugar designado en el área de servicio. Todos los saleros deben almacenarse juntos, así como todos los pimenterosy todos los porta-sobres.
7. Las servilletas deben ser separadas de los manteles. Los meseros deben recoger las
servilletas sucias de cada mesa y amarrarlas en manojos de diez y depositarlas en el área designada para mantelería sucia.
8. Los soportes para charolas deben ser retirados al área designada y almacenados en orden.
9. Los manteles libres de residuos deben ser retirados delas mesas, únicamente después de que el huésped deja el salón. Los manteles deben unirse en un bulto de 9 manteles dentro del décimo, amarrarse y colocarse en el área designada para mantelería sucia.
10. Los meseros deben revisar la limpieza de su estación asignada. Se debe buscar debajo de las mesas por si hay servilletas o vajilla.
11. Salida. Los meseros deben retirarse solo con...
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