servicio ruso ante los comensales











Servicio Ruso ante los comensales

Este fue el más empleado a nivel mundial hasta antes de finales del siglo XX. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un platovacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de algunos cubiertos. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato deservicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico. Los camareros sólo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menorformación. El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado (colocar la comida en el plato de cada comensal antes de presentarlo en la mesa) y la presentación
El servicio a la rusa fue adoptado,inclusive por los franceses, porque tiene mucha más cordura: se requiere saber cuántas personas se van a sentar a la mesa (generalmente entre 8 a no más de 12). Todos los platos se sirvensimultáneamente, un tiempo a la vez. También en este servicio se introduce que el mesero ponga los platos por la izquierda y se retiren los platos por la derecha.
El correcto orden de los tiempos, según esteservicio es:
Aperitivos
Sopa
Pescado
Pollo
Asado (res o carnes rojas)
Ensalada
Entremeses (generalmente fruta o sorbetes, para limpiar el paladar)
Queso
Postre
En todos los tiempos sesirve vino, empezando con champaña y yendo de ligeros a vinos obscuros, o bien espirituosos.
También este servicio a la rusa incluye el acomodo que hoy conocemos de los cubiertos: se ponen todos loscubiertos para todos los tiempos, menos el postre, y se acomodan de afuera hacia dentro.
La mayoría de veces caracteriza por la importancia que se da a la elaboración de los platillos. El jefe decocina prepara piezas completas de pescados, aves, lechones, filetes, piernas de carnero y piezas de cacería de manera original y artística.
Una vez que se presenta el platón adornado a los clientes,...