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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS DE EXTRACCIÓN CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS (EFS) Y ALGUNAS APLICACIONES EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Andrés F. Peralta-Bohórquez 1, Armando Reyes Najar 2, Javier A. Rangel-Mendoza 3, Alejandro Nivia-Quintero 4, Alvaro A. Mendoza-Garzón 5, Luis I. Rodríguez-Varela6, Fabián Parada-Alfonso 7* Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. Tel. 3165000, Ext. 14448 1-4,7 Facultadde Ciencias. Departamento de Química, 5 Facultad de Ingeniería. Ingeniería Mecánica. aamendozag@unal.edu.co 6 Facultad de Ingeniería. Ingeniería Química. lirodriguezv@unal.edu.co * fparadaa@unal.edu.co; RESUMEN El presente trabajo expone el desarrollo y construcción de un equipo, a escala de laboratorio, empleado en la obtención de extractos desde fuentes vegetales, en el cual se realiza laextracción con fluidos supercríticos (EFS). Dicho equipo permitió emplear como disolvente dióxido de carbono en procesos de extracción realizados sobre diferentes muestras de interés para la industria de alimentos (semillas de guayaba, rizomas de jengibre, frutos de limoncillo llanero y café tostado). Los resultados obtenidos ponen en evidencia lo promisorio de someter a EFS nuestros recursosagroindustriales o sus residuos, bien sea con fines analíticos o en la búsqueda de imprimir valor agregado a los mismos. Palabras claves: Extracción con Fluídos Supercríticos, guayaba, jengibre, limoncillo llanero, café tostado

INTRODUCCIÓN Al someter una sustancia pura a condiciones de presión y temperatura superiores a las críticas ésta se encuentra en la región supercrítica, lo cual le otorga unascaracterísticas especiales. Los fluidos supercríticos (también conocidos como gases densos o líquidos difusos) son una combinación gas-líquido con buenas propiedades de

transferencia de masa (baja viscosidad, tensión superficial nula y alta difusividad, características de los gases) y de poder solvatante (inherente a los líquidos), lo cual ha estimulado su aplicación como disolventes. Es deanotar que los valores de temperatura crítica (Tc) y presión crítica (Pc) son propios de cada sustancia (Luque et al. 1993), ver diagrama de fases.

Figura I. Diagrama de fases de una sustancia pura (PC: Punto crítico; PT: Punto triple)

guayaba (Psidium guajava), rizomas de jengibre (Zingiber officinale), frutos de limoncillo llanero (Siparuna thecaphora) y café tostado (Coffea arabica). Encuanto al trabajo realizado sobre semillas de guayaba, al someter éstas a la técnica de EFS, fue posible obtener la respectiva fracción grasa, la cual se derivatizó (NaOH en MeOH-BF3) y analizó por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG/EM); de tal forma, se definió que las semillas son una fuente promisoria de ácidos grasos, especialmente ácido linoleico (Nivia et al. 2007).En la industria de alimentos el número de aplicaciones tanto a nivel analítico como industrial de la tecnología de extracción con fluidos supercríticos (EFS) ha aumentado (Rozzi and Singh 2002; Mendiola et al. 2007). En este campo el CO2 es el disolvente mas empleado debido a que los extractos obtenidos están exentos de residuos de disolvente (a condiciones normales éste es un gas) y detransgresiones térmicas y oxidativas. Además, el CO2 no es tóxico ni inflamable, es económico, de fácil consecución y posee condiciones críticas fácilmente alcanzables (Tc: 304.2 K; Pc: 7.4 MPa). Sin embargo, el costo de los equipos ha impedido que el número de usuarios de esta tecnología aumente. El presente trabajo describe la construcción de un equipo de EFS, que permite realizar extracciones con CO2supercrítico a escala de laboratorio. Dicho equipo se empleó en el proceso de obtención de extractos de interés para la industria de alimentos a partir de diferentes muestras, a saber: semillas de

En cuanto a los trabajos realizados sobre rizomas de jengibre y frutos de limoncillo llanero, fue posible obtener los respectivos extractos mediante EFS y comparar dicha técnica de extracción contra...