Señor

Tabla 1. Función, fuentes dietéticas, recomendaciones, deficiencias y exceso de las vitaminas
Nombre del nutrimento

Principales funciones

Fuentes principales

Recomendación diaria

Deficiencias

Interviene en el mantenimiento de los
tejidos epiteliales,

Fracción grasa de la leche y derivados
hígado, huevo y tejidos animales

Infantes 400 pg Eq
Niños 450 pg Eq

En elcrecimiento, reproducción y vi-

frutas y verduras

Púberes 1000 pg Eq

Queratomalacia

Dolor de huesos y músculos

Adultos 1000 µg Eq
Embarazadas 800 pg Eq
Lactantes 1300 pg Eq

Manchas de Bitot
Retardo en el crecimiento

Conjuntivitis
Hepatomegalía
Esplenomegalia
Deterioro de la visión
Irritabilidad

sión (como rodopsina).

1 VitaminaA
Retinol
Retinal

Ceguera nocturnaXerosis Xeroftalmía

Exceso
Aumento de la presión intracraneal
Dolor de cabeza

Fatiga
Puede ser teratogénica
Algunos carotenos
actúan como antioxidantes y otros
dan lugar a retinol

Carotenos

Verduras y frutas de color rojo, naranja y
amarillo y en verduras de color verde

No se describe

Hipercarotenosis
- Hipercarotenemia
Carotenodermia
Retinopatia

1 Vitamina B1
Tiamina1 Vitamina B2
Riboflavina

'

Intervienen en el metabolismo de hidratos de carbono
Actua como Coenzima en diversas reacciones en el organismo

Cereales (pericarpio), leguminosas (frijol,
lenteja, etc.), hígado, verduras, hojas verdes

Infantes 0.35-0.45 mg
Niños 0.7-0.8 mg
Púberes 1.2 mg
Adultos 1.5 mg
Embarazadasl.5 mg
Lactantes 1.6 mg

Beriberi
trastornos en el sistemanervioso y cardiovascular.

No es tóxica en cantidades
habituales
Choque anafiláctico

Interviene en reacciones de oxidación
en el metabolismo energético.

Leche, hojas verdes, pescado, hígado y
huevo

Infantes 0.45-0.55 mg
Niños 0.8-1.0 mg
Púberes 1.5 mg
Adultos 1.7 mg
Embarazadas 1.7 mg

Queilitis
Queilosis
Glositis
Fotofobia

No es tóxica en cantidades
habitualesDermatitis seborréica
Depresión
Irritabilidad
Convulsiones
Glositis
Riesgo de enfermedad cardiovascular por hiperhomo‑
cisteinemia

Puede ser teratogénica

Lactantes I.8 mg

1 Vitamina Bb
Piridoxina
Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina

Coenzima de aminotransferencias
descarboxilación y otras del metabolismo de aminoácidos
.

Como coenzima Bit en mutasas

1 Vitamina B12
CobalaminaTejidos animales, leche y derivados,
aguacate, plátano y oleaginosas

-

Sintetizada por la flora intestinal, hígado,
riñón y carnes magras

Infantes 0.3-0.6 mg
Niños 1.5 -1.1 mg
x, Púberes 1.7 mg
Adultos 2.0 mg
Embarazadas 2.2 mg
- Lactantes 2.1 mg

No tóxica en cantidades habituales
Infantes 0.3-0.5 pg
Niños 0.7-0.9 pg
Púberes 1.7 pg
Adultos 2 pg
Embarazadas 2.2 pglactancia 2.6 pg

Anemia perniciosa

Continúa...

Tabla 1, cont. Función, fuentes dietéticas, recomendaciones, deficiencias y exceso de las vitaminas
Nombre del nutrimento

Principales funciones

Fuentes principales

1 Vitamina D
Calciferol
Ergocalciferol (D2)
Colecalciferol (D3)

Frutas y verduras frescas

Absorción de calcio y fósforo
mineralización de los huesos

Yema de huevo(D2), pescado (D2)
la D3 se sintetiza en la piel por exposición al sol

Antioxidantes en diversas reacciones

1 Vitamina C
Acido ascórbico
Ácido deshidroascórbico

Metabolismo de la colágena.
Antioxidante en diversas reacciones

Aceites especialmente los que tienen alto
contenido de ácido linoléico

Síntesis de protrombina

Sintetizada por la flora intestinal
Hojas verdes(espinacas, acelgas, pápalo
quelite)

Síntesis de los ácidos nucleicos y la
hemoglobina

Hojas, hígado, leguminosas
particularmente en los frijoles

1 Vitamina E
Tocoferoles (Tocoles yTocotrienoles)
Vitamina K
Filoquinona (K1)
Menaquiona (1(2)
Menadiona (K3)
1 Ácido fólico o folacina
Ácido tetrahidrofólico
(Folatos)

Presente en casi todos los alimentos y la
flora intestinal la...